FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS COM VITAMINA A: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

A fortificação consiste em um processo de acréscimo de nutrientes

a alimentos, sendo considerada uma alternativa eficaz no aumento da ingestão

de micronutrientes e redução da deficiência destes. O objetivo deste estudo foi

compilar e analisar as publicações científicas que envolveram a fortificação de

alimentos com vitamina A (VA) e/ou carotenoides pró-vitamínicos. Neste

contexto, foi realizada uma revisão de literatura sistemática no Portal de

Periódicos CAPES/MEC em 10 bases de dados, e selecionados os artigos

publicados nos últimos 10 anos, totalizando 26 trabalhos avaliados. Arroz, óleo

vegetal, sal e leite foram as matrizes alimentícias mais utilizadas e o principal

composto bioativo adicionado como fortificante foi o palmitato de retinol.

Conclui-se que o consumo destes alimentos pode contribuir com a ingestão de

até 46,5% da recomendação diária aceitável da VA e reduzir a prevalência da

deficiência dessa vitamina em até 26,1%, principalmente entre crianças em

idade pré-escolar.

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DOI: Atena
Palavras-chave: chave: alimentos fortificados, -caroteno, palmitato de retinol, hipovitaminose A.
Keywords: fortified foods, -carotene, retinol palmitate, hipovitaminosis A
Abstract:
Fortification is a process of the food nutrient addition, and is

considered an effective alternative in increased intake of micronutrients and

reduction of deficiency of these. The aim of this study was to compile and

analyze scientific publications involving food fortification with vitamin A (VA) and

/ or carotenoid pro-vitamin. In this context, a systematic literature review in the

Journal Portal CAPES / MEC in 10 databases was performed and selected

articles published in the last 10 years, totaling 26 papers evaluated. Rice,

vegetable oil, salt, and milk were the most commonly used food matrices and

the main bioactive compound fortifier was added as retinol palmitate. It is

concluded that the consumption of these foods can contribute to the ingestion of

up to 46.5% of the acceptable daily recommendation of VA and reduce the

prevalence of deficiency of this vitamin in up to 26.1%, mainly among children in

preschool age.
Número de páginas: 15

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