FORMULATION AND PROCESSING OF HAMBURGER WITH SQUID PULP Dosidicus gigas AND JUREL PULP Trachurus murphyi IN THE PROVINCE OF ILO
El objetivo del presente trabajo fue evaluar una formulación porcentual apropiada para elaborar hamburguesas con pulpa de pota Dosidicus gigas y pulpa de jurel Trachurus murphyi para aprovechar el recurso y dar un valor agregado en la provincia de Ilo; cabe resaltar que la investigación es cuantitativa experimental correspondiente a estudios para cuyo desarrollo se busca o requiere examinar el comportamiento de los fenómenos o hechos, a partir de la operación de cambios intencionados en las variables que los componen; se desarrollaran 4 tratamientos: T1= Hamburguesa de pulpa de pota y jurel en relación de (50%- 30%), T2= Hamburguesa de pulpa de pota y jurel en relación de (25%- 25%), T3= Hamburguesa de pulpa de pota y jurel en relación de (40%- 30%) y T4= Hamburguesa de pulpa de pota y jurel en relación de (50%- 20%); los criterios que se utilizaron para la recolección de datos, fueron las encuestas de evaluación sensorial (Sabor, Aroma, Textura, Consistencia); el resultado más sobresaliente, aprobado y considerado como agradable para el consumo de los encuestados es el T4 con una aceptación de 2.6 de un total de puntaje maximo de 3; los 30 encuestados fueron elegidos aleatoriamente y calificaron el producto bajo su propio criterio, por lo que se concluye que el producto elaborado y formulado cumple las expectativas químicas, normativas y organolépticas, por lo cual es aceptado por los panelistas evaluadores.
FORMULATION AND PROCESSING OF HAMBURGER WITH SQUID PULP Dosidicus gigas AND JUREL PULP Trachurus murphyi IN THE PROVINCE OF ILO
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061223
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Palavras-chave: Jurel, Pota, Sensorial, Aceptación
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Keywords: Horse mackerel, Pota, Sensory, Acceptance
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Abstract:
The objective of this work was to evaluate an appropriate percentage formulation to make hamburgers with pulp of giant squid Dosidicus gigas and pulp of horse mackerel Trachurus murphyi to take advantage of the resource and give added value in the province of Ilo; It should be noted that the research is experimental quantitative corresponding to studies for whose development it is sought or required to examine the behavior of the phenomena or facts, from the operation of intentional changes in the variables that compose them; 4 treatments will be developed: T1= Hamburger of squid pulp and horse mackerel in a ratio of (50%-30%), T2= Hamburger of squid pulp and horse mackerel in a ratio of (25%-25%), T3= Hamburger of pulp of squid and horse mackerel in a ratio of (40%-30%) and T4= Hamburger of squid pulp and horse mackerel in a ratio of (50%-20%); the criteria used for data collection were the sensory evaluation surveys (Taste, Aroma, Texture, Consistency); The most outstanding result, approved and considered pleasant for the consumption of the respondents is T4 with an acceptance of 2.6 out of a total maximum score of 3; The 30 respondents were randomly chosen and rated the product under their own criteria, so it is concluded that the product made and formulated meets chemical, regulatory and organoleptic expectations, for which it is accepted by the evaluating panelists.
- WALTER MERMA CRUZ
- Alexander Dallin Tique Aguilar
- Lucilda Stefani Herrera Maquera
- Deisy Yaquelyn Jaliri Ccama
- Rosa Micaela Chambe Vega
- Ronald Ernesto Callacondo Frisancho
- José Luis Mamani Maquera
