El pan es uno de los alimentos más consumidos en Chile y en el resto de los países Latinoamericanos, constituyéndose en un alimento al cual se le pueden incorporar distintos tipos de nutrientes y compuestos bioactivos, con el fin de mejorar su calidad nutricional y saludable. La soya destaca por su contenido y tipo de proteínas y su contenido de compuestos bioactivos, dentro de las cuales destacan las isoflavonas. Estos compuestos han sido implicados en la disminución de los siguientes factores de riesgo relacionados con la enfermedad cardiovascular: presión arterial, formación de la placa de ateroma, resistencia periférica, y niveles de colesterol total, colesterol LDL y triglicéridos. En Chile, uno de los 18 mensajes saludables aprobados por el Ministerio de Salud está relacionado con la proteína de soya y la disminución del riesgo cardiovascular. Todo alimento que utilice este mensaje debe cumplir con las siguientes condiciones: 1) Contener como mínimo 6,25 g de proteína de soya; 2) Bajo aporte en grasas saturadas (máximo 1 g por porción de consumo); 3) Bajo aporte en colesterol (Máximo 20 mg) y 4) Bajo aporte en grasa total (Máximo 3 g por porción de consumo). La recomendación de consumo debe ser de al menos de 25 g/día. Dada la importancia que ha adquirido el desarrollo de alimentos nutritivos y saludables, el objetivo de este trabajo fue: formular y elaborar un pan tipo pita con una mezcla de harina de trigo y soya, sin afectar 2 su nivel de aceptabilidad. La aceptabilidad del alimento elaborado se evaluó en 30 mujeres entre 45 y 50 años con sintomatología de menopausia (con cese de la menstruación o con menstruación y sintomatología vasomotora: bochornos, sequedad vaginal, sudoración y deseo sexual reducido) y sin el uso de una terapia hormonal de reemplazo. La evaluación de la aceptabilidad se realizó con una escala hedónica de 7 puntos. Los resultados obtenidos indican que: se elaboró un pan pita en el cual se incorporó 50% de harina de soya y 36% de harina de trigo. El aporte de proteína de soya en una porción de consumo fue 9,32 g. Además, del aporte de isoflavonas de la harina de soya, se agregaron pistachos en la preparación. Esto indico, que un pan de pita de 50 g como porción de consumo, contenía 30,6 mg de isoflavonas. Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile, los descriptores nutricionales del alimento elaborado fueron: Libre de grasa saturada, bajo aporte de grasa total, libre de colesterol y contiene isoflavonas. Adicionalmente, el alimento no presentó ningún mensaje de advertencia (Ley de Etiquetado 20.606), con lo cual tiene las condiciones para llevar el mensaje saludable que relacionan la proteína de soya y la enfermedad cardiovascular. En relación a su nivel de aceptabilidad organoléptica, el alimento presentó una alta calificación (6,40+0,72). Se concluye que se elaboró un alimento con un alto contenido de proteína de soya e isoflavonas y alto nivel de aceptabilidad, que podría ser utilizado en mujeres en etapa de menopausia.