FORMULAÇÃO DE COOKIES COM CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS
Alimentos funcionais, contem
características benéficas, além dos seus
componentes nutricionais básicos. Possuem
eficiência de regular funções corporais,
colaborando na prevenção contra diversas
doenças, sendo muito requisitado por todos os
públicos. Esse trabalho tem como objetivo fazer
uma formulação de cookie com carcterísticas
funcionais, com boa palatabilidade e aceitação
. Trata-se de um estudo experimental em que
foram testadas formulaçoes e realizada análises
sensoriais. Em um recipiente foi misturados
80g de aveia em flocos grossos, 80g de aveia
em flocos finos, 280g de farinha de arroz,
114g de açúcar demerara, 60g de gergelim,
60ml de agave, 05 unidades de ovos, 48 ml de
óleo de coco e uma colher de chá de fermento
químico em pó Dr oetker. Após, todos esses
ingredientes foram misturados à mão até formar
uma massa uniforme. Modela-se a massa na
forma de cookie, sendo acrescentado 160g de
chocolate 70% picado por cima e levados ao
forno industrial em padaria, para assar a uma
temperatura de 180ºC por 20 minutos. Deixouse
esfriar por 15 minutos, sendo acondicionados
em 3 bandeijas de papelão envolvidas com
papel filme e levados a degustação. Na
formulação descrita, o produto possuiu um nível
satisfatório de aceitação. Em alguns autores,
as formulações propostas, tiveram que ser alteradas, por não serem bem aceitas.
Constatou-se que a formulação proposta obteve um índice de aceitabilidade de 93%
não havendo a necessidade de alteração dos percentuais dos ingredientes . Obteve
uma textura, aparência e palatabilidade agradável.Os clientes que o degustaram
demonstraram interesse na inserção desse produto ao cardápio.
FORMULAÇÃO DE COOKIES COM CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS
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DOI: 10.22533/at.ed.86820050210
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Palavras-chave: alimento funcional; formulação; cookie; degustação.
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Keywords: functional food; formulation; cookie; tasting.
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Abstract:
Functional foods contain beneficial characteristics in addition to their
basic nutritional components. They have the efficiency of regulating bodily functions,
collaborating in the prevention against various diseases, and is very requested by all
audiences. This work aims to make a cookie formulation with functional characteristics,
with good palatability and acceptance. It is an experimental study in which formulations
were tested and sensory analyzes were performed. In a container were mixed 80g of
coarse flaked oats, 80g of fine flaked oats, 280g of rice flour, 114g of demerara sugar, 60g
of sesame, 60ml of agave, 05 egg units, 48ml of coconut oil and a teaspoon of dr oetker
chemical baking powder. Afterwards, all these ingredients were mixed to form a uniform
dough. The dough is shaped into a cookie shape, with 160g of 70% chopped chocolate
added and baked in a bakery oven to bake at 180ºC for 20 minutes. It was allowed to
cool for 15 minutes and was placed in 3 cardboard trays wrapped with film paper and
brought to tasting. In the formulation described, the product had a satisfactory level of
acceptance. In some authors, the proposed formulations had to be changed because
they were not well accepted. It was found that the proposed formulation obtained an
acceptability index of 93% with no need to change the percentages of the ingredients.
It has a pleasant texture, appearance and palatability. Customers who have enjoyed it
have shown an interest in inserting this product into the menu.
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Número de páginas: 5
- Caroline Rolim Bezerra
- Lorena Fernandes de Souza
- Karina Pedrosa de Oliveira
- Barbara Regina da C. De O. P. Coutinho
- Larissa Barros da Silva
- Silvana Mara Prado Cysne Maia
