FITOQUÍMICOS DO BAGAÇO DA UVA: INGREDIENTE FUNCIONAL EM PRODUTOS CÁRNEOS
A resposta às necessidades da população mundial atual sem comprometer as futuras é uma das premissas fundamentais do conceito de sustentabilidade. Reduzir a perda e o desperdício de alimentos é um dos grandes desafios para a reciclagem de recursos naturais e avanço para os sistemas alimentares mais sustentáveis. Assim, algumas das dinâmicas científicas na gestão de resíduos alimentares incluem a valorização de subprodutos como fonte de compostos fenólicos para formulação de alimentos funcionais. Touriga Nacional é uma casta de uva tinta originária de Portugal. É a rainha das uvas portuguesas e que pelas suas qualidades para a vinificação, começa a ocupar cada vez mais espaço nas produções europeias, australianas e californiana. Alvarinho é uma casta branca, sendo a mais nobre das castas brancas do noreste ibérico, capaz de produzir um vinho de elevadíssima qualidade. Ambos os bagaços, enquanto sub-produtos, apresentaram teores elevados de fenólicos e flavonoides totais (25-41 mg EAG/g e 9,2-18 mg EC/g, respetivamente). Como era expectável, o teor de antocianinas foi evidenciado apenas na bagaço de uva tinta (37 mg/g), bem como a presença dos ácidos vanílico e siríngico. A quercetina, enquanto flavonoide, foi encontrada apenas na casta branca, reforçando o interesse pelos sub-produtos das uvas brancas, uma vez que este flavonoide apresenta propriedades antioxidantes, antinflamatórias, antiproliferativas, propriedades antineoplásicas, antidiabéticas e antimicrobianas, podendo ter interesse como aditivo alimentar e/ou ingrediente funcional.
FITOQUÍMICOS DO BAGAÇO DA UVA: INGREDIENTE FUNCIONAL EM PRODUTOS CÁRNEOS
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DOI: 10.22533/at.ed.4702229066
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Palavras-chave: Touriga Nacional; Alvarinho; Sub-produtos; Polifenóis; Ingrediente funcional.
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Keywords: Touriga Nacional; Alvarinho; By-products; Polyphenols; Functional ingredient.
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Abstract:
Responding to the needs of the current world population without compromising future ones is one of the fundamental premises of the concept of sustainability. Reducing food loss and waste is one of the great challenges for recycling natural resources and moving towards more sustainable food systems. Thus, some of the scientific dynamics in food waste management include the valorization of by-products as a source of phenolic compounds for the formulation of functional foods. Touriga Nacional is a red grape variety originally from Portugal. It is the queen of Portuguese grapes and, due to its qualities for vinification, it begins to occupy more and more space in European, Australian and Californian productions. Alvarinho is a white variety, being the noblest of the white varieties of the north-east of Iberia, capable of producing a wine of very high quality. Both bagasse, as by-products, showed high levels of phenolics and total flavonoids (25-41 mg EAG/g and 9.2-18 mg EC/g, respectively). As expected, the content of anthocyanins was evidenced only in red grape pomace (37 mg/g), as well as the presence of vanillic and syringic acids. Quercetin, as a flavonoid, was found only in the white grape variety, reinforcing the interest in the by-products of white grapes, since this flavonoid has antioxidant, anti-inflammatory, antiproliferative, antineoplastic, antidiabetic and antimicrobial properties, and may be of interest as a food additive and/or a functional ingredient.
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Número de páginas: 16
- Gonçalo de Magalhães e Sousa
- Carla Alexandra Lopes de Andrade de Sousa e Silva
- João Brenha
- Ricardo Sampaio
- Ana Cristina Mendes Ferreira da Vinha
