FILMES COMESTIVEIS DE QUITOSANA E EXTRATOS NATURAIS PARA PROTEÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTAS
O recobrimento de frutas com filmes comestíveis protetores é uma ferramenta importante para evitar a degradação precoce proveniente de oxidação ou ação microbiológica. Neste processo, a superfície da fruta é recoberta por uma fina camada de material protetor que atua como barreira contra a ação microbiológica ou oxidação. Devido às características de biocompatibilidade, segurança alimentar e atividade antimicrobiana, os filmes obtidos pela interação de quitosana (polímero de origem natural obtido do exoesqueleto de crustáceos) e óleo essencial de orégano (OEO) surgem com uma excelente alternativa para essa finalidade. Essas substâncias foram escolhidas nesse estudo por apresentarem características importantes como atividades antimicrobiana e antioxidante, biocompatibilidade, baixo custo e abundância. A verificação da efetividade dos filmes protetores foi realizada em amostras de morangos. Os resultados obtidos demonstram que filmes de quitosana contendo OEO podem ser produzidos para proteção de frutas. As amostras apresentaram boa manuseabilidade, textura, aparência e espessura. Testes de biodegradabilidade em água e solo indicam que os filmes são biodegradáveis. Morangos tratados com filmes de quitosana e OEO mantiveram sua aparência e textura por períodos mais longos de tempo. Portanto, os resultados obtidos sugerem que os filmes de quitosana e extratos naturais são uma alternativa em potencial na proteção pós-colheita de frutas.
FILMES COMESTIVEIS DE QUITOSANA E EXTRATOS NATURAIS PARA PROTEÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTAS
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DOI: 10.22533/at.ed.2332316053
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Palavras-chave: Filmes comestíveis; quitosana; produtos naturais;
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Keywords: Edible films; chitosan; natural products;
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Abstract:
The early degradation of fruits, resulting from oxidation or microbiological action, can be avoided by using edible films. In this process, the surface of the fruit is covered with a thin layer of protective material that acts as a barrier against microbiological action or oxidation. Due to the characteristics of biocompatibility, food safety and antimicrobial activity, the films obtained by the interaction of chitosan (biopolymer obtained from the exoskeleton of crustaceans) and oregano essential oil (OEO) appear as an excellent alternative for this purpose. These substances were chosen in this study due to their important characteristics such as antimicrobial and antioxidant activity, biocompatibility, low cost and abundance. The effectiveness of the protective films was studied on strawberries samples. The obtained results demonstrate that chitosan films containing OEO can be effectively used for fruit protection. The samples showed good texture, appearance and thickness. Biodegradability tests in water and soil indicate that the films are biodegradable. Strawberries treated with chitosan films and OEO maintained their appearance and texture for longer periods of time. Therefore, the results obtained suggest that chitosan films and natural extracts are a good alternative for postharvest protection of fruits.
- Anna Paulla Ferreira Araújo Zanoli
- Rafaella Ferreira Maia
- Rafael de Oliveira Pedro
