Fatores que influenciam no consumo do café
O café é um produto consumido mundialmente, mais que uma bebida, ele é um elemento cultural. Diante disso, entender melhor os hábitos que envolvem o consumo de café e a percepção do consumidor sobre esse produto torna-se importante para todo o setor cafeeiro. Este estudo teve por objetivo avaliar o comportamento de um grupo de consumidores para entender o que é mais importante na hora de adquirir café. Como no Brasil a forma mais popular da bebida é o café coado foram pesquisadas 51 pessoas com idade entre 18 e 39 consumidoras de café torrado e moído. Individualmente, eles foram submetidos a uma degustação às cegas de 3 marcas de café, em seguida, foram entrevistados. Os três produtos testados foram escolhidos por meio de um levantamento realizado com os produtos mais populares nos supermercados dentro da faixa de preço de R$18,50 a R$23,99 (em agosto de 2022). Os cafés foram preparados com coador de papel na proporção de 40 gramas de café para 500 ml de água. A temperatura da água em 94 ºC a fim de preservar o sabor e realçar o aroma. O café coado foi servido em copo de cor branca para que não houvesse distorção visual. Entre a degustação de cada bebida houve um intervalo de 1 minuto para a ingestão de água com gás para limpeza do paladar. Entre os entrevistados, 58,8% tomam café coado três vezes ao dia, 27,5% apenas uma vez e 13,7% dizem consumir duas vezes. O consumo maior é na faixa entre 19 e 20 anos (19,6%). Dentre os fatores que mais influenciaram no momento da compra, o preço foi considerado por 43,1% dos entrevistados, igualmente por homens e mulheres, com idade entre 20 e 22 (54,6%), o mais relevante. O segundo fator que mais influenciou a escolha do café para 37,3% dos entrevistados, na sua maioria homens (57,9%) com idade entre 19 e 23 (47,4%), foi o sabor. O aroma foi considerado importante para 13,7% e a marca para apenas 5,9%, em sua maioria homens (57,1%) em idade 20 e 23 (57,2%) e mulheres (42,9%) em idade 18 e 20 (42,9%) respectivamente. Entre o público pesquisado 51,3% em sua maioria homens com idade entre 19 e 23 (41,1%) experimentaram e tem o hábito de consumir café sem adição açúcar. Tendo em vista os resultados, percebe-se que o comportamento de compra do consumidor está mudando e está sendo afetado por alterações exteriores. A valorização do sabor pode ser comprovada na preferência da bebida sem açúcar. Além disso, para a faixa pesquisada e a características dos produtos pesquisados (populares), o preço ainda é o fator que mais influencia a compra.
Fatores que influenciam no consumo do café
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DOI: 10.22533/at.ed.2462324049
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Palavras-chave: Café, Comportamento, Preço.
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Keywords: Coffee, Behavior, Price.
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Abstract:
Coffee is a product consumed worldwide, more than a drink, it is a cultural element. Therefore, better understanding the habits that involve coffee consumption and the consumer's perception of this product becomes important for the entire coffee sector. This study aimed to evaluate the behavior of a group of consumers to understand what is most important when buying coffee. As in Brazil the most popular form of drink is strained coffee, 51 people aged between 18 and 39 consumers of roasted and ground coffee were surveyed. Individually, they underwent a blind tasting of 3 coffee brands, then were interviewed. The three tested products were chosen through a survey carried out with the most popular products in supermarkets within the price range of R$18.50 to R$23.99 (in August 2022). The coffees were prepared using a paper strainer at the rate of 40 grams of coffee to 500 ml of water. The water temperature at 94ºC in order to preserve the flavor and enhance the aroma. The strained coffee was served in a white cup so that there was no visual distortion. Between tasting each drink, there was a 1-minute break for drinking sparkling water to cleanse the palate. Among the interviewees, 58.8% drink filtered coffee three times a day, 27.5% only once and 13.7% say they consume it twice. The highest consumption is in the age group between 19 and 20 years (19.6%). Among the factors that most influenced the moment of purchase, the price was considered by 43.1% of respondents, equally by men and women, aged between 20 and 22 (54.6%), the most relevant. The second factor that most influenced the choice of coffee for 37.3% of respondents, mostly men (57.9%) aged between 19 and 23 (47.4%), was the taste. The aroma was considered important for 13.7% and the brand for only 5.9%, mostly men (57.1%) aged 20 and 23 (57.2%) and women (42.9%) in age 18 and 20 (42.9%) respectively. Among the surveyed public, 51.3%, mostly men aged between 19 and 23 (41.1%), have tried and have the habit of consuming coffee without added sugar. In view of the results, it is clear that consumer buying behavior is changing and is being affected by external changes. The appreciation of flavor can be seen in the preference for sugar-free drinks. In addition, for the range surveyed and the characteristics of the surveyed (popular) products, price is still the factor that most influences the purchase.
- Fernanda da Borges
- Priscila Gabrielle Dutra Alves
- Thaynnah Kyara Veras de Azevedo
- Vitória Regina Vieira dos Santos
- Silvia Parreira Tannús
