FARINHA DE FEIJÃO E ARROZ COMO ALTERNATIVA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
O feijão e o arroz estão bem presentes na culinária brasileira em diversas refeições. Este trabalho teve como objetivo descrever utilização da farinha de feijão e de farinha de arroz na elaboração de novos produtos alimentícios, bem como conhecer os benefícios nutricionais que eles proporcionam. Para tanto foi realizada revisão bibliográfica de artigos referentes ao tema com delimitação temporal de 2017 a 2021. Foram utilizadas as bases de dados Scielo e PUBMED. Para realização das buscas dos artigos nessas bases de dados, foram usados os termos: “farinha de feijão”, “farinha de arroz”, “saúde coletiva” .Portanto, espera-se contribuir para uma alimentação mais diversificada e inclusiva, bem como incentivar pesquisas sobre o assunto. Observa-se que os ingredientes podem ser utilizados em diversos produtos, com aceitação sensorial satisfatória e qualidade nutricional. Assim existe viabilidade na elaboração de novos produtos com as farinhas de feijão e arroz, porém novos estudos devem ser realizados para aumentar a literatura científica e contribuir com a qualidade de vida da população.
FARINHA DE FEIJÃO E ARROZ COMO ALTERNATIVA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
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DOI: 10.22533/at.ed.87822060113
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Palavras-chave: Farinha de Feijão. Farinha de Arroz. Saúde Coletiva
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Keywords: Bean Flour. Rice Flour. Collective Health
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Abstract:
Beans and rice are well present in Brazilian cuisine in several meals. This work aimed to describe the use of bean flour and rice flour in the development of new food products, as well as to know the nutritional benefits they provide. For this purpose, a bibliographic review of articles related to the topic was carried out, with a temporal delimitation from 2017 to 2021. The Scielo and PUBMED databases were used. To carry out the searches for articles in these databases, the terms: "bean flour", "rice flour", "collective health" were used. Therefore, it is expected to contribute to a more diversified and inclusive diet, as well as encourage research on the subject. It is observed that the ingredients can be used in various products, with satisfactory sensory acceptance and nutritional quality. Thus, there is feasibility in the development of new products with bean and rice flour, but new studies must be carried out to increase the scientific literature and contribute to the population's quality of life.
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Número de páginas: 15
- Andressa Laynne Rodrigues Alves
- Edilisse Maria de Almeida Rodrigues
- Ruth Stefannie Lima Matias
- Amanda Silva Ramos Cavalcanti
- Elienai Rodrigues Ferreira
- Enio Gama Dantas
- Naomi Shede Rangel de Oliveira
- Dayana Sara Félix da Silva
- Moisés Dias da Silva Júnior
- Vanessa Tito Bezerra de Araújo
- Tânia Lúcia Montenegro Stamford
- Antonio Félix da Costa
- Cibele Maria de Araújo Rocha
