FABRICAÇÃO DE GELEIA A BASE DE GOIABA VARIANDO A QUANTIDADE DE CONDIMENTOS
Hoje com aumento da população mundial a fabricação de produtos se tornou mais importante, onde a produção de alimentos de maior qualidade e de melhor aceitação no mercado é de extrema importância para obter uma boa lucratividade. Este trabalho teve como objetivo fabricar geleia condimentar a base de goiaba de boa qualidade e procedência, variando a quantidade condimentos sendo utilizado morango. A metodologia do trabalho foi desde os frutos in natura até a fabricação das geleias, onde teve os procedimentos determinados com base da Legislação Brasileira de Alimentos. As determinações analíticas foram utilizadas os seguintes fatores, como o pH, a acidez, a umidade, a atividade de água, cinzas e o °Brix, já na avalição sensorial de aceitação, a avaliação foi realizada com 50 provadores, onde estes receberam uma ficha contendo os atributos sensórias em um teste hedônica estruturada mista de nove pontos. Os resultados dos dados físico-químico e sensórias foram analisados por meio de variância, com diferenças significativas entre as médias de 5%. Os componentes utilizados influenciaram os resultados como acidez, as amostras A e B não diferem entre si, sendo superiores a amostra C. Para grau brix, a amostra A se difere da amostra C, e amostra B se mostrou semelhante a ambas. Com todos os fatores analisados separadamente as amostras A e B superaram a amostra C. quando avaliados todos os fatores no geral a amostra A supera as demais.
FABRICAÇÃO DE GELEIA A BASE DE GOIABA VARIANDO A QUANTIDADE DE CONDIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.07521130810
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Palavras-chave: Psidium guajava, Fragaria × ananassa, processamento de frutas, conservação, transformação.
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Keywords: Psidium guajava, Fragaria Ananassa, fruit processing, conservation, processing.
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Abstract:
Today, with the increase of the world population, the manufacture of products has become more important, where the production of food of higher quality and better acceptance in the market is of extreme importance to obtain a good profitability. This work aimed to manufacture jelly seasoning the base of guava of good quality and origin, varying the quantity condiments being used strawberry. The methodology of the work was from the natural fruits to the production of the jellies, where the procedures were determined based on the Brazilian Food Legislation. The analytical determinations were used the following factors, such as pH, acidity, humidity, water activity, ash and the °Brix, already in the sensorial evaluation of acceptance, the evaluation was performed with 50 tasters, where they received a form containing the sensory attributes in a nine-point mixed structured hedonic test. The results of the physicochemical and sensory data were analyzed by means of variance, with significant differences between the averages of 5%. The components used influenced the results such as acidity, samples A and B do not differ from each other, being higher than sample C. For grade Brix, sample A differs from sample C, and sample B was similar to both. With all the factors analyzed separately, samples A and B surpassed sample C. when all the factors in general were evaluated, sample A surpasses the others.
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Número de páginas: 13
- Jeancarlo Souza Santiago
- Gustavo Belensier Angelotti
- Lucas Marques Mendonça
- Lucas Rodrigues Lopes
- Welberton Paulino Mohr Alves
- Thiago Depieri
