Extrusão de grits de milho: uma revisão
Grits de milho é uma matéria prima muito utilizada na elaboração de produtos expandidos elaborados por extrusão. Na atualidade há uma grande variedade de produtos disponíveis originários do milho e outros ingredientes derivados, como grits, canjica, fubá, creme de milho entre outros utilizados na indústria alimentaria em geral. Os snacks constituem um grande volume da produção que constam na atualidade nas prateleiras dos supermercados. Pelas propriedades de expansão que possuem as partículas de grits de milho durante o processo de extrusão, os parâmetros de umidade e temperatura são os fatores mais importantes que merecem estudo na verificação das mudanças físicas e químicas dos expandidos de milho. É bastante conhecido que o milho possui na sua composição carotenoides, um dos objetivos desta revisão em que trata de diferentes aspectos que envolvem a caracterização dos materiais processados por esta técnica e suas respectivas mudanças por efeitos do processamento térmico. Diversos estudos foram disponibilizados referente a este tema onde colocamos os principais que se considera que aplicam a nossa proposta de trabalho.
Extrusão de grits de milho: uma revisão
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DOI: 10.22533/at.ed.5782216031
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Palavras-chave: processamento, características morfológicas, grits, microestrutura, carotenoides, eletroforese.
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Keywords: processing, morphological characteristics, grits, microstructure, carotenoids, electrophoresis.
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Abstract:
Corn grits is a raw material widely used in the preparation of expanded products made by extrusion. Currently, there is a wide variety of products available derived from corn grits and other derived ingredients, such as canjica cornmeal, corn cream, fubá among others used in the general food industry. Snacks constitute a large volume of production that are currently on supermarket shelves. Due to the expansion properties of corn grits particles during the extrusion process, the moisture and temperature parameters are the most important factors that deserve study in verifying the physical and chemical changes of corn-expanded products. It is well known that corn has carotenoids in its composition, which is one of the objectives of this review in which it deals with different aspects involving the characterization of materials processed by this technique and their respective changes. Several studies were made available regarding this topic in which we put the main ones that are considered to apply to our work proposal.
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Número de páginas: 34
- JOSÉ ARTURO ROMERO RODRÍGUEZ
- JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI
