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EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS, NUTRIMENTALES Y ANTIOXIDANTES DE DOS FRUTOS DEL GÉNERO VACCINIUM

Se evaluaron parámetros fisicoquímicos, nutrimentales, antioxidantes y compuestos bioactivos de los frutos de dos especies de Vaccinium (V. leucanthum: cahuiche y V corymbosum: mora azul). Los resultados fisicoquímicos mostraron diferencias estadísticamente significativas entre los parámetros de color L*, a*, b* para cada fruto. Ambos presentaron características de frutos ácidos con humedad de 73±0.37 y 86.4±0.14% para cahuiche y mora azul respectivamente. El cahuiche presentó valores significativamente mayores de contenido energético (78.8±0.73 cal por cada 100 g de peso fresco (PF)), carbohidratos (24.57±0.14%) y fibra (6.83±0.13%). La capacidad antioxidante fue significativamente mayor en cahuiche: 1,035.51±48.83 µmol equivalentes de Trolox/100 g PF para la inhibición del radical ABTS; 1,293.69±28.07 µmol equivalentes de Trolox/100g PF de inhibición del radical DPPH; 1,558.11±5.85 µmol equivalentes a Fe2+ para FRAP y 26.66±1.31% de inhibición para actividad quelante de Fe2+. El cahuiche presentó una concentración significativamente mayor de fenoles totales (1,090.33±15.28 mg equivalentes de ácido gálico/100 g PF). Los resultados sugieren que el consumo de cahuiche representa un potencial aporte benéfico para la salud humana y podría ser considerado como un fruto con propiedades funcionales debido a su alto contenido en fibra, actividad antioxidante y compuestos fenólicos en comparación con la mora azul.
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EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS, NUTRIMENTALES Y ANTIOXIDANTES DE DOS FRUTOS DEL GÉNERO VACCINIUM

  • DOI: 10.22533/at.ed.80823171010

  • Palavras-chave: Vaccinium spp., capacidad antioxidante, compuestos bioactivos, cahuiche, mora azul.

  • Keywords: Vaccinium spp., antioxidant capacity, bioactive compounds, cahuiche, blueberry.

  • Abstract: Physicochemical, nutritional, antioxidant and bioactive compound parameters from fruits of two Vaccinium species (V. leucanthum: cahuiche and V. corymbosum: blueberry) were evaluated. The physicochemical results showed statistically significant differences between the color parameters L*, a*, b* for each 1 Dr. José Antonio Sánchez Franco, Académico de la Universidad Autónoma del Estado de México, Camino de Caleros Núm. 11. Colonia Ejido de Santa Catarina, C.P. 55875, Acolman, Estado de México. [email protected] ORCID: 0000-0003-3072-2787 2 Dra. Alexis Ayala Niño, Académica de la Universidad Autónoma del Estado de México, Camino de Caleros Núm. 11. Colonia Ejido de Santa Catarina, C.P. 55875, Acolman, Estado de México. [email protected] ORCID: 0000-0002-9232- 1906 3 Dra. Alma Delia Hernández Fuentes Académico del Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del estado de Hidalgo, Av. Rancho Universitario s/n Km. 1. Tulancingo, Hidalgo, 43600, México. [email protected] ORCID: 0000-0003-2592-6689 4 Dr. Rubén Jiménez Alvarado Académico del Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del estado de Hidalgo, Av. Rancho Universitario s/n km. 1. Tulancingo, Hidalgo, 43600, México. [email protected] ORCID: 0000-0003-2538-6061 fruit. Both presented characteristics of acid fruits with humidity of 73 ± 0.37 and 86.4 ± 0.14% for cahuiche and blueberry respectively. Cahuiche presented significantly higher values of energy content (78.8 ± 0.73 cal per 100 g of fresh weight (FW)), carbohydrates (24.57 ± 0.14%) and fiber (6.83 ± 0.13%). Antioxidant capacity was significantly higher in cahuiche: 1,035.51±48.83 µmol equivalents of Trolox/100 g FW for the inhibition of the ABTS radical; 1,293.69±28.07 µmol Trolox equivalents/100g FW of DPPH radical inhibition; 1,558.11±5.85 µmol equivalent to Fe2+ for FRAP and 26.66±1.31% inhibition for Fe2+ chelating activity. Cahiche presented a significantly higher concentration of total phenols (1,090.33±15.28 mg gallic acid equivalents/100 g FW). The results suggest that cahuiche consumption represents a potential beneficial contribution to human health and could be considered a fruit with functional properties due to its high fiber content, antioxidant activity, and phenolic compounds compared to blueberries.

  • José Antonio Sánchez Franco
  • Alexis Ayala Niño
  • Alma Delia Hernández Fuentes
  • Rubén Jiménez Alvarado
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