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EVALUACIÓN DE LA MICROENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EXTRAÍDOS DE CORONTA DE MAÍZ MORADO (Zea mays L.) EN MATRICES DE MALTODEXTRINA Y GOMA DE TARA

La coronta del maíz morado es un subproducto agroindustrial rico en antocianinas, fenoles, flavonoides y compuestos antioxidantes. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la microencapsulación de compuestos bioactivos extraídos de corontas de maíz morado (Zea mays L.), utilizando matrices de maltodextrina y goma de tara. Para lo cual, se recolectaron maíces morados de la provincia de Andahuaylas y se seleccionaron las corontas. Luego, estas corontas fueron molidas, a partir del material molido se realizó una extracción por maceración seguida de la sonicación para obtener los extractos con los compuestos bioactivos de interés. Finalmente, estos extractos fueron microencapsulados por secado por aspersión empleando distintas concentraciones de los agentes encapsulantes mencionados. Los compuestos bioactivos microencapsulados presentaron compuestos fenólicos totales entre 10.06 y 10.63 mg AGE/g; flavonoides totales de 1.26 a 1.60 mg quercetina/g; antocianinas totales de 0.20 hasta 0.30 mg/100g; capacidad antioxidante de 249.40 a 356.76 μmol Trolox equivalente/g. Las propiedades de color registradas (cromas a*, b* y L) fueron influenciadas por la temperatura de encapsulación. La humedad de los microencapsulados varió entre 7.19 y 8.17%, la higroscopicidad de 7.47 a 8.09%, la solubilidad entre 78.35 y 87.37 %, y la actividad de agua registró valores de 0.29 a 0.32. Se concluye que el tratamiento T2 presenta propiedades físicas apropiadas y óptimas en comparación con los demás tratamientos, a la vez que contiene los mayores niveles de compuestos bioactivos entre todos los microencapsulados obtenidos.
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EVALUACIÓN DE LA MICROENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EXTRAÍDOS DE CORONTA DE MAÍZ MORADO (Zea mays L.) EN MATRICES DE MALTODEXTRINA Y GOMA DE TARA

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.6172402028

  • Palavras-chave: microencapsulación, fenoles, flavonoides, antocianinas, capacidad antioxidante

  • Keywords: microencapsulation, phenols, flavonoids, anthocyanins, antioxidant capacity

  • Abstract: The crown of purple corn is an agroindustrial byproduct rich in anthocyanins, phenols, flavonoids and antioxidant compounds. The present study aimed to evaluate the microencapsulation of bioactive compounds extracted from purple corn (Zea mays L.) crowns, using maltodextrin and tara gum matrices. For this purpose, purple corn was collected from the province of Andahuaylas and the crowns were selected. Then, these crowns were ground, from the ground material an extraction was carried out by maceration followed by sonication to obtain the extracts with the bioactive compounds of interest. Finally, these extracts were microencapsulated by spray drying using different concentrations of the aforementioned encapsulating agents. The microencapsulated bioactive compounds presented total phenolic compounds between 10.06 and 10.63 mg AGE/g; total flavonoids from 1.26 to 1.60 mg quercetin/g; total anthocyanins from 0.20 to 0.30 mg/100g; antioxidant capacity from 249.40 to 356.76 μmol Trolox equivalent/g. The recorded color properties (chromas a*, b* and L) were influenced by the encapsulation temperature. The humidity of the microencapsulates varied between 7.19 and 8.17%, the hygroscopicity from 7.47 to 8.09%, the solubility between 78.35 and 87.37%, and the water activity recorded values of 0.29 to 0.32. It is concluded that treatment T2 presents appropriate and optimal physical properties compared to the other treatments, while containing the highest levels of bioactive compounds among all the microencapsulates obtained.

  • Isaías Ramos Quispe
  • Carlos A. Ligarda-Samanez
  • David Juan Ramos Huallpartupa
  • Elibet Moscoso-Moscoso
  • David Choque-Quispe
  • Henry Palomino-Rincón
  • Betsy S. Ramos-Pacheco
  • Dianeth Buleje Campos
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