EVALUACIÓN DE LA MICROENCAPSULACIÓN DE COLÁGENO PORCINO HIDROLIZADO EN MATRICES DE MALTODEXTRINA Y GOMA DE TARA
La microencapsulación por secado por aspersión es uno de los métodos más utilizados para proteger compuestos bioactivos en el mundo, además permite enmascarar sabores indeseables en diversos productos alimentarios. El objetivo de la investigación fue evaluar la microencapsulación de colágeno porcino hidrolizado en matrices de maltodextrina y goma de tara, para lo cual se extrajo enzimáticamente con pancreatina el colágeno hidrolizado a partir de extremidades de porcino, que luego se microencapsularon por secado por aspersión en el equipo Mini Spray Dryer B-290 variando la temperatura de entrada (140 y 160 °C) y el porcentaje de núcleo (5 y 10 %) con un diseño factorial 22, se cuantificaron también variables dependientes como el contenido de proteínas, humedad, actividad de agua, densidad aparente, higroscopicidad, tamaño de partícula y microfotografías SEM.
El contenido de proteína en los microencapsulados varió entre 17.82 y 29.36 %, la humedad entre 1.58 y 4.71 %, la actividad de agua entre 0.45 y 0.46, la higroscopicidad entre 24.7 y 38.01 y el tamaño de partícula entre 4.85 y 6.52 µm. Las microfotografías estructurales mostraron micropartículas esféricas con hendiduras de superficie lisa. Finalmente, se concluye que el microencapsulado a una temperatura de entrada de 160 °C y 10 % de núcleo obtuvo los mejores resultados y podría ser utilizado en la formulación de alimentos funcionales y nutraceúticos.
EVALUACIÓN DE LA MICROENCAPSULACIÓN DE COLÁGENO PORCINO HIDROLIZADO EN MATRICES DE MALTODEXTRINA Y GOMA DE TARA
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DOI: 10.22533/at.ed.31923110813
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Palavras-chave: Colágeno porcino hidrolizado, proteínas, microencapsulación, hidrolisis enzimática.
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Keywords: Hydrolyzed porcine collagen, proteins, microencapsulation, enzymatic hydrolysis.
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Abstract:
Microencapsulation by spray drying is one of the most widely used methods to protect bioactive compounds worldwide, in addition to masking undesirable flavors in various food products. The objective of the research was to evaluate the microencapsulation of hydrolyzed porcine collagen in maltodextrin. Tara gum matrices, for which the hydrolyzed collagen was extracted enzymatically with pancreatin from porcine limbs, were then microencapsulated by spray drying in the Mini Spray Dryer B-290 equipment, varying the inlet temperature (140 and 160 °C). The core percentage (5 and 10 %) with a factorial design 22, dependent variables such as protein content, moisture, water activity, bulk density, hygroscopicity, particle size, and SEM microphotographs were also quantified.
The protein content in the microencapsulates varied between 17.82 and 29.36 %, moisture between 1.58 and 4.71 %, water activity between 0.45 and 0.46, hygroscopicity between 24.7 and 38.01, and particle size between 4.85 and 6.52 µm. Structural microphotographs showed spherical microparticles with smooth surface indentations. Finally, it is concluded that microencapsulation at an inlet temperature of 160 °C and 10 % nucleus obtained the best results and could be used to formulate functional foods and nutraceuticals.
- Thamirys Gabriela Ccana Buleje
- Carlos A. Ligarda-Samanez
- David Juan Ramos Huallpartupa
- Elibet Moscoso-Moscoso
- David Choque-Quispe
- Fredy Taipe-Pardo
- Henry Palomino-Rincón
