Estudo teórico sobre como realizar um processo de obtenção de melado de algaroba (Prosopis juliflora Sw DC)
A descoberta de produtos
inovadores a partir de matérias-primas regionais
disponíveis em regiões semiáridas potencializa
o desenvolvimento e a geração de emprego e
renda para a população. O presente trabalho
aborda como realizar um processo de obtenção
de um melado de algaroba com elevado valor
nutricional a ser aplicado nas áreas de confeitaria,
cosméticos e farmacêuticos. A metodologia
proposta seguiu as seguintes etapas: obtenção,
coleta, pesagem, sanitização, fragmentação e
hidratação da matéria-prima. Para obtenção
do produto final propôs-se que o material fosse
prensado, filtrado e concentrado até o teor de
sólido solúveis desejado para obter-se o melado
de algaroba. Nos resultados são propostas
possíveis análises a serem realizadas após o
preparo do melado. Análises como AR, ART
(sacarose e glicose) por DNS, Brix, viscosidade,
densidade e cor. Portanto, conclui-se que,
através desse processo facilite ao pesquisador
que almeja realizar experimentos com algaroba
e o ajude no momento de sua obtenção.
Estudo teórico sobre como realizar um processo de obtenção de melado de algaroba (Prosopis juliflora Sw DC)
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DOI: 10.22533/at.ed.8051907108
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Palavras-chave: Algaroba, melado, açúcares, Prosopis.
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Keywords: Algaroba, molasses, sugars, Prosopis.
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Abstract:
The discovery of innovative
products from regional raw materials available
in semi-arid regions enhances the development
and generation of employment and income for
the population. The present work deals with how
to perform a process of obtaining a loquat of
algaroba with high nutritional value to be applied
in the areas of confectionery, cosmetics and
pharmaceuticals. The proposed methodology followed the following steps: obtaining,
collecting, weighing, sanitizing, fragmentation and hydration of the raw material. And
to obtain the final product it is proposed that the material be pressed, filtered and
concentrated to the desired soluble solids content to obtain the algaroba molasses. In
the results, possible analyzes are proposed to be carried out after preparation of the
molasses. Analyzes such as AR, ART (sucrose and glucose) by DNS, Brix, viscosity,
density and color. Therefore, it is concluded that, through this process, it facilitates the
researcher who wants to perform experiments with algaroba and helps at the moment
of its obtaining.
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Número de páginas: 15
- Alan Henrique Texeira
- Clóvis Gouveia da Silva
- Mirela Mendes de Farias
- Zildomar Aranha de Carvalho Filho
- Karina da Silva Falcão
