A indústria de processamento de

frutas exóticas tem crescido rapidamente

no Brasil. A Juçara (Euterpe edulis Mart.)

é abundante no território maranhense e

apreciada para a produção de vários produtos.

Este trabalho tem como objetivo estudar o

comportamento reológico da polpa de juçara a

diferentes temperaturas e concentrações. Para

isto, análises reológicas foram realizadas para

a polpa in natura e polpa diluída a 4°Brix através

de um reômetro modelo DV-II + Pro, Brookfield,

USA. Observou-se que a viscosidade aparente

diminuiu com o aumento da taxa de deformação

e da temperatura. Também foi observada

uma relação diretamente proporcional entre

a viscosidade e a concentração de sólidos

solúveis. O índice de comportamento do fluido

calculado a partir do modelo da Lei da potência

foi menor que 1, característica de um fluido

pseudoplástico. Finalmente, observou-se a

dependência do índice de consistência do fluido

com a temperatura, que diminui com o aumento

da mesma. A energia de ativação calculada

pelo modelo de Arrhenius foi de 16,095 e

9,585 kJ/gmol para a polpa in natura e diluída,

respectivamente.