ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO DE LICORES DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum) COMERCIALIZADOS EM BELÉM DO PARÁ
Licores são bebidas alcoólicas largamente consumidas no Brasil, produzidas com o emprego de diversas frutas, como o cupuaçu, que é uma fruta oriunda da Amazônia. O objetivo deste trabalho foi investigar alguns parâmetros físico-químicos de licor de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), produzido e comercializado em Belém do Pará, com a intenção de contribuir para o controle de qualidade do mesmo. Os parâmetros analisados foram: condutividade elétrica (CE), por meio de um condutivímetro, sólidos solúveis totais (SST), pelo método de refratometria, pH, utilizando-se um pHmetro, acidez, por meio do método titulométrico, viscosidade, utilizando-se um copo Ford e densidade por picnometria. O valor de sólidos solúveis totais foi 31,26º Brix (A) e 43,42º Brix (B). Enquanto obteve-se um pH de 3,07 (A) e 3,47 (B) e a condutividade elétrica foi de 0,53 mS/cm (A) e 0,54 mS/cm (B). A densidade variou de 1,04 g/mL (A) e 1,04 g/L (B) e a viscosidade permaneceu entre 269,97 cSt (A) e 262,15 cSt (B). Esses parâmetros se mostraram concordantes com outros estudos realizados com licores de cupuaçu ou de outros frutos e com a legislação vigente, contribuindo, assim, para o seu controle de qualidade. A análise de componentes principais e hierárquica de agrupamentos empegada aos dados obtidos se revelou eficiente para distinção dos licores conforme sua origem.
ESTUDO FÍSICO-QUÍMICO DE LICORES DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum) COMERCIALIZADOS EM BELÉM DO PARÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.5392020034
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Palavras-chave: Quimiometria, Bebidas alcoólicas, Amazônia
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Keywords: Quimiometric, Alcoholic beverages, Amazon
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Abstract:
Liqueurs are alcoholic beverages widely consumed in Brazil, produced with the use of various fruits, such as cupuaçu, a fruit from the Amazon. The objective of this work was to investigate some physicochemical parameters of cupuaçu liqueur (Theobroma grandiflorum), produced and marketed in Belém do Pará, with the intention of contributing to its quality control. The parameters analyzed were: electrical conductivity (EC), by means of a conductivity meter, total soluble solids (TSS), by the refractometry method, pH, using a pH meter, acidity, by the titrometric method, viscosity, using a Ford glass and density by picnometry. The total soluble solids value was 31.26º Brix (A) and 43.42º Brix (B). While a pH of 3.07 (A) and 3.47 (B) was obtained and the electrical conductivity was 0.53 mS/cm (A) and 0.54 mS/cm (B). Density ranged from 1.04 g/mL (A) to 1.04 g/L (B) and viscosity remained between 269.97 cSt (A) and 262.15 cSt (B). These parameters were in agreement with other studies performed with cupuaçu or other fruit liqueurs and with the current legislation, thus contributing to their quality control. The principal component analysis and hierarchical cluster applied to the obtained data proved to be efficient to distinguish the liquors according to their origin.
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Número de páginas: 11
- Allyson Allennon Pinheiro do Rosário
- José Marcos Nobre de Moura Junior
- Ewerton Carvalho de Souza
- Ivan Carlos da Costa Barbosa
- Ewerton Reginaldo dos Santos Neves
- Ronaldo Magno Rocha
- Charles Alberto Brito Negrão
- Regina Celi Sarkis Müller
- Antonio dos Santos Silva
- João Pedro dos Reis Lima
