Estudo e aplicação do mapeamento do fluxo de valor para o serviço 4.0 sustentável na gastronomia
Este projeto de Iniciação Científica
tem como objetivo realizar o mapeamento do
fluxo de valor existente em um restaurante
através da seleção de uma família de produtos
específica, buscando a aplicação prática do
conceito de Serviço 4.0 com fundamentos da
Indústria 4.0. O setor gastronômico possui
similaridades com uma linha de produção usual,
e em decorrência dessa semelhança, este
projeto visa a demonstração de quais formas
as ferramentas da Indústria 4.0 poderiam
ser utilizadas para otimização do processo
de atendimento de uma cozinha profissional,
visualizando estes pontos de melhoria através
do Mapeamento do Fluxo de Valor.
Estudo e aplicação do mapeamento do fluxo de valor para o serviço 4.0 sustentável na gastronomia
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Palavras-chave: Mapeamento, Fluxo, Valor, Gastronomia, Serviço
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Keywords: Mapping, Stream, Value, Gastronomy, Service
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Abstract:
This scientific research has as
its main objective to perform a value stream
mapping in a restaurant through the selection of
a specific type of products, aiming the practical
application of the Service 4.0 concept with
fundaments on Industry 4.0. The gastronomic
sector has a few similarities with a usual
production line and due to that resemblance,
this research aims to demonstrate in which
manners the tools from Industry 4.0 could
be used to optimize the attendance process
in a professional kitchen, visualizing these
improvements spots through the use of the
Value Stream Mapping.
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Número de páginas: 13
- Ricardo Luiz Ciuccio
- Henrique Hideki Kato
