Estudo do método de extração de proteínas de carne bovina (bos taurus), utilizando planejamento fatorial e metodologia de superfície de resposta
O objetivo desse trabalho foi otimizar condições de extração de proteínas de carne bovina, empregando planejamento fatorial fracionado e metodologia de superfície de resposta. Para a triagem das variáveis foi aplicado um planejamento fatorial fracionário 24-1 e após este fez-se um novo planejamento Fatorial + Ponto Central + Estrela. A extração das proteínas foi realizada com Tris/HCl, pH 7,5 à 50 °C, massa, tempos de extração, concentração do extrator, energia micro-ondas e ultrassonica, estabelecidos pelos planejamentos experimentais. A quantificação das proteínas se deu pelo método de Bradford. O resultado do planejamento 24 mostrou que os fatores: massa da amostra, tempo de extração e tipo de energia foram significativos ao nível de 95% de confiança, além das interações entre a massa da amostra e o tipo de energia, massa da amostra e tempo de extração. A concentração do extrator não demonstrou ser significativa, sendo fixada em nível conveniente de acordo com a interpretação do seu efeito. O modelo quadrático proposto não apresentou falta de ajuste e obteve um coeficiente de determinação de 0,93. As melhores condições encontradas para o método proposto foram de: 0,04 g de massa da amostra 0,05 mol L-1 para concentração do extrator, tempo de extração de 12 minutos e energia micro-ondas. O método proposto mostra-se um procedimento confiável, simples, rápido e acessível, capaz de extrair altos teores de proteínas utilizando pouca massa e em um tempo relativamente curto.
Estudo do método de extração de proteínas de carne bovina (bos taurus), utilizando planejamento fatorial e metodologia de superfície de resposta
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Palavras-chave: extração de proteínas; carne bovina; planejamento fatorial; superfície de resposta.
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Keywords: protein extraction; beef; factorial design; response surface methodology
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Abstract:
The objective of this work was to optimize the extraction conditions of beef proteins, using fractional factorial design and response surface methodology. In order to sort the variables, a 24-1 factorial design was applied and then a new Factorial + Center Point + Star design was performed. Protein extraction was performed with Tris / HCl, pH 7.5 at 50 ° C, mass, extraction times, extractor concentration, microwave and ultrasonic energy, tests by experimental design. Protein quantification was by Bradford method. The result of planning 24 showed that the factors: sample mass, extraction time and energy type were reached at the 95% confidence level, as well as the interactions between sample mass and energy type, sample mass and time. extraction The concentration of the extractor does not prove to be significant and is set at the appropriate level according to the interpretation of its effect. The proposed quadratic model showed no lack of fit and recorded a coefficient of determination of 0.93. The best conditions described for the proposed method were: 0.04 g of sample mass 0.05 mol L-1 for extractor concentration, extraction time of 12 minutes and microwave energy. The proposed method shows a reliable, simple, fast and affordable procedure capable of extracting high application contents using low mass and in a relatively short time.
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Número de páginas: 15
- Jane Kelly Sousa de Brito
- Tiago Linus Silva Coelho
- Darlisson Slag Neri Silva
- Jardes Figueredo Rego
- Naise Mary Caldas Silva
