ESTUDO DO APROVEITAMENTO DAS PARTES NÃO COMESTÍVEIS DE HORTALIÇAS EM RESTAURANTES COMERCIAIS POPULARES DO COMÉRCIO DE BELÉM DO PARÁ.
O objetivo deste trabalhofoi avaliar
a inserção de políticas de aproveitamentode
partes consideradas não comestíveis de
hortaliças no cardápio diário, nos principais
restaurantes populares do comércio do Ver-OPeso
em Belém do Pará. Essa avaliação foi feita
por meio de uma pesquisa de campo, na qual
se aplicou um questionário de seis perguntas.
Dos seis entrevistados, o restaurante E foi o
único que relatou não ter conhecimento de
técnicas de aproveitamento de partes não
comestíveis de hortaliças. Os restaurantes A,
B, D e F não utilizam a técnica, somente B e
C aproveitam as cascas de batatas pequenas.
Diante das informações obtidas, observou-se a
importância da elaboração de programas que
incentivem a utilização de talos, cascas e folhas
de hortaliças, por meio de receitas educativas,
para que haja o maior aproveitamento dessas
partes ocasionando assim um aumento de
refeições mais saudáveis, declínio no que diz
respeito ao desperdício alimentar e minimizando
o percentual de lixo orgânico produzido.
ESTUDO DO APROVEITAMENTO DAS PARTES NÃO COMESTÍVEIS DE HORTALIÇAS EM RESTAURANTES COMERCIAIS POPULARES DO COMÉRCIO DE BELÉM DO PARÁ.
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DOI: 10.22533/at.ed.9991930043
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Palavras-chave: Aproveitamento, hortaliças, desperdício, restaurantes.
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Keywords: Use, vegetables, waste, restaurants.
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Abstract:
The objective this study is to
evaluate whether at least six restaurants in the
commerce of Belem do Para use the policy of
use part considered inedible vegetables in the
daily menu. This evaluation was done through a
field research and a six-question questionnaire
was applied. Six restaurants was interviewee:
the restaurant E was the only that doesn’t have
knowledge about use leaves of vegetables.
The restaurants A, B, D e F don’t use the
technics, only B e C use little potatoes. Before
the information obtained, it was observed the
importance of the elaboration of programs that
encourage the use of stalks, bark and leaves of
vegetables, through educational recipes, so that
there is greater use of the parts, thus causing a decline in food waste and minimizing
the percentage of organic waste.
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Número de páginas: 15
- Ester de Freitas Santos
- Regiane Soares Ramos
- Alessandra Eluan da Silva
- Sara Caroline Pacheco de Oliveira
- Thalia de Oliveira Ferreira
- Vitoria Micaely Torres Carvalho
