ESTUDO DA SECAGEM INTERMITENTE DA MANGA UTILIZANDO SECADOR HÍBRIDO SOLAR-ELÉTRICO
A utilização da energia solar
fototérmica possibilita o funcionamento de
secadores localizados em regiões com pouca
acessibilidade energética. No entanto, este
sistema ainda necessita de informações
técnicas e operacionais. Desta forma, objetivouse
estudar a cinética de secagem solar com
intermitência da manga (Mangifera indica L.),
bem como avaliar as características físicoquímicas
e sensoriais. Utilizou-se o secador
híbrido solar-elétrico composto por câmara de
secagem, coletor solar e sistema de exaustão
elétrico. A temperatura, a umidade relativa e a
velocidade do ar média no interior da câmara
de secagem foram de 37 °C, 46% e 1,0 m
s-1, respectivamente. Verificou-se que, após o
período de intermitência, houve pico de razão de
umidade, seguido por acentuada queda, devido
ao fenômeno de reabsorção e redistribuição de
água na fruta. O modelo de Page representa,
satisfatoriamente, a cinética de secagem
solar da manga. Com o estudo da cinética de
secagem solar durante 72 h pode-se afirmar
que em 47 h foi possível obter manga seca em
equilíbrio higroscópico com o ambiente. Além
disso, observou-se que não houve variação
significativa dos parâmetros físico-químicos da
manga pela análise de variância ao longo do
armazenamento. A avaliação sensorial mostrou
que os produtos tiveram boa aceitabilidade e
intenção de compra.
ESTUDO DA SECAGEM INTERMITENTE DA MANGA UTILIZANDO SECADOR HÍBRIDO SOLAR-ELÉTRICO
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DOI: 10.22533/at.ed.66719220124
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Palavras-chave: Energia solar, Cinética de secagem, Qualidade, Frutas
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Keywords: Solar energy, Drying kinetics, Quality, Fruits
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Abstract:
The use of solar energy enables the operation of the dryer in regions where there is a low energetic accessibility. However, this system still requires technical and operational information. Therefore, this study
aimed at evaluating intermittent drying kinetics of the mango (Mangifera indica L.) and
to assess its quality by physical, chemical and sensorial methods. Used one hybrid
solar-electric dryer consisting of drying chamber, solar collector and electrical exhaust
system. The temperature, relative humidity and average air velocity inside the drying
chamber were equivalents to 37 °C, 46% and 1.0 m s-1, respectively. It was verified
that after the period of intermittency there was a peak of moisture ratio, followed by a
marked fall due to the phenomenon of reabsorption and redistribution of water in the
fruit. The Page model satisfactorily represents the solar drying kinetics of manga. With
the study of solar drying kinetics during 72 h it can be affirmed that in 47 h get dry
mango in hygroscopic balance with the environment. In addition, it was observed that
there was no significant variation of physical and chemical parameters of the mango
by analysis of variance along the storage. The sensorial evaluation showed that the
products had good acceptability and purchase intention.
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Número de páginas: 115
- Juliana Lobo Paes
