ESTUDO DA REDUÇÃO DE REAGENTES NA DETERMINAÇÃO DE NITRITO EM ALIMENTOS
A determinação de nitrito em alimentos tem sido realizada devido aos problemas causados pela ingestão excessiva desses aditivos químicos. Os métodos analíticos para o monitoramento do nível de nitrito nas amostras de alimentos utilizam reagentes de custo elevado. No entanto, esses reagentes são necessários para as determinações, evidenciando uma necessidade de reduzir o volume de reagentes nas análises. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi propor a redução da quantidade de reagente utilizados e resíduos gerados nessa análise química, além dos custos operacionais. A metodologia consistiu em quatro etapas, a primeira foi o preparo das soluções reduzindo volume de reagente. A segunda etapa foi a construção da curva analítica, a terceira etapa foi o preparo das amostras de alimentos, a quarta etapa foi a determinação de nitrito nas referidas amostras utilizando equipamentos baratos e de fácil acesso. Com esse método reduzindo o volume de reagente foi possível a determinação de nitrito nas amostras do presente estudo, com alto grau de confiabilidade quando comparado aos métodos tradicionais. Tal ponto vai ao encontro à química verde, que ainda é desvalorizada em muitos laboratórios de ensino e pesquisa. A química verde busca fazer com o que a indústria eliminine ou atenue os impactos de seus processos e produtos, tornando os processos químicos ambientalmente mais eficientes.
ESTUDO DA REDUÇÃO DE REAGENTES NA DETERMINAÇÃO DE NITRITO EM ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.7792305016
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Palavras-chave: nitrito, matrizes alimentares, baixo custo, química verde
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Keywords: nitrite, food matrices, low cost, green chemistry
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Abstract:
The determination of nitrite in food has been performed due to the problems caused by excessive ingestion of these chemical additives. Analytical methods for monitoring the nitrite level in food samples use high-cost reagents. However, these reagents are necessary for the determinations, evidencing a need to reduce the volume of reagents in the analyses. Thus, the objective of this work was to propose the reduction of the amount of reagent used and residues generated in this chemical analysis, in addition to the operational costs. The methodology consisted of four steps, the first was the preparation of solutions reducing reagent volume. The second stage was the construction of the analytical curve, the third stage was the preparation of food samples, the fourth step was the determination of nitrite in these samples using cheap and easily accessible equipment. With this method reducing the volume of reagent it was possible to determine nitrite in the samples of the present study, with a high degree of reliability when compared to traditional methods. This point is in line with green chemistry, which is still devalued in many teaching and research laboratories. Green chemistry seeks to make the industry eliminate or attenuate the impacts of its processes and products, making chemical processes more environmentally efficient.
- Daiane Einhardt Blank
- Antonio Jacinto Demuner
- Gleisson Antonio de Almeida
- Marcelo Henrique dos Santos
- Cristiane Isaac Cerceau
- Iara Fontes Demuner
- Marcela Ribeiro Coura
- Maria José Magalhães Firmino
- Tainá Silva Figueiredo
- Vanusa Baeta Figueiredo Peres
