Estudo da Hidrólise Enzimática do Soro de Leite Utilizando Beta-Galactosidase de Aspergillus oryzae
A beta-galactosidase é uma enzima
importante que hidrolisa a lactose podendo
ser utilizada na obtenção de alimentos para
indivíduos intolerantes a esse carboidrato.
O soro de leite é utilizado como substrato
na hidrólise da lactose por possuir alta
concentração de lactose. O objetivo do trabalho
foi realizar um estudo da hidrólise da lactose
presente no soro de leite, utilizando a enzima
beta-galactosidase de Aspergillus oryzae.
Foi realizado um Planejamento Experimental
Fatorial 23 com adição de 3 pontos centrais
para avaliar o efeito das variáveis temperatura,
pH e concentração do soro sobre a atividade
enzimática utilizando o soro de leite como
substrato. As faixas estudadas foram pH de
4,5, 5,0 e 5,5, temperatura de 35, 40 e 45 °C
e concentração de soro de 1, 5,5 e 10%. Os
ensaios foram realizados em banho aquecido
e as alíquotas foram retiradas após 15 minutos
de reação. A atividade da enzima (U) foi definida
como micromol de glicose liberada por mililitro
de enzima por minuto de reação. Os valores
de atividade variaram entre 0,037 a 0,540 U,
o que demonstra dependência da atividade
enzimática em relação às variáveis estudadas.
As variáveis temperatura, concentração de
soro e a interação temperatura – concentração
de soro foram significativas. A condição para
maximização da atividade enzimática foi de pH
de 4,5, temperatura de 45 ºC e concentração de
soro de 10%.
Estudo da Hidrólise Enzimática do Soro de Leite Utilizando Beta-Galactosidase de Aspergillus oryzae
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Atividade enzimática, Aspergillus oryzae, Lactase, Soro de leite.
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Keywords: Enzymatic activity, Aspergillus oryzae, Lactase, Whey
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Abstract:
Beta-galactosidase is an
important enzyme that hydrolyzes lactose and
is used to obtain food for individuals intolerant to
this carbohydrate. Whey has used a substrate
in the hydrolysis of lactose because it has a
high concentration of lactose. The objective
of this work was to study the hydrolysis of
lactose present in whey, using the enzyme
beta-galactosidase of Aspergillus oryzae. A
Factorial Experimental Planning 23 was carried out with the addition of 3 central points
to evaluate the effect of the variables temperature, pH and whey concentration on the
enzymatic activity using the whey a substrate. The studied bands were pH of 4.5, 5.0
and 5.5, temperature of 35, 40 and 45øC and whey concentration of 1, 5.5 and 10%.
The assays were performed in a heated bath and the aliquots were removed after 15
minutes of reaction. The activity of the enzyme (U) was defined as the micromol of
glucose released per milliliter of enzyme per minute of reaction. The activity values
ranged from 0.037 to 0.540 U, which shows the dependence of the enzymatic activity
in relation to the studied variables. The variables temperature, whey concentration,
and temperature - whey interaction were significant. The condition for maximization of
enzymatic activity was pH 4.5, temperature 45ºC and whey concentration of 10%.
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Número de páginas: 15
- Adriana Aparecida Bosso Tomal
