ESTUDO DA ESPÉCIE FRUTÍFERA CAFÉ-DO-AMAZONAS (Bunchosia glandulifera): caracterização físico-química e propostas tecnológicas de utilização
O fruto de Bunchosia glandulifera é cultivado principalmente nas regiões do sul da América, abrangendo o Brasil. É conhecido por café-do-amazonas, porém, também pode ser denominado como caferana, cafezinho, ameixa-do-pará, ciruela, caramel, ameixa-brava, ameixa-do-peru e falso-guaraná. Dados relacionados à sua produção, aplicação e comercialização são limitados, tornando ainda mais interessante o estudo desta fruta. O objetivo do presente trabalho foi realizar a caracterização físico-química da fruta café-do-amazonas (Bunchosia glandulifera), propor tecnologias de utilização e fornecer dados para a literatura científica visando contribuir com pesquisas futuras relacionadas à fruta. Foram realizadas as análises de pH, acidez titulável, umidade, cinzas, ºBRIX, proteínas, lipídeos, carboidratos e valor calórico do fruto. Os resultados encontrados para os parâmetros citados anteriormente, constataram o potencial da fruta utilizada na pesquisa, pois ela apresentou acidez titulável reduzida (0,41%), pH igual a 5,77, quantidade significativa de minerais em sua composição (cinzas = 2,23%) e teor elevado de carboidratos (16,06%), ºBRIX (11,86) e lipídios (11,22 g/100g), podendo ser aplicada no processamento de doces, geleia e sorvete. Além disso, o trabalho propõe a investigação da composição centesimal da semente do fruto de Bunchosia glandulifera, com o intuito de conhecer e possivelmente aproveitar essa parte da fruta, desenvolvendo farinha e aplicando em produtos da área de panificação. Os dados encontrados foram promissores para a literatura científica, visto que, a fruta café-do-amazonas não é muito explorada, apesar da sua excelente composição físico-química.
ESTUDO DA ESPÉCIE FRUTÍFERA CAFÉ-DO-AMAZONAS (Bunchosia glandulifera): caracterização físico-química e propostas tecnológicas de utilização
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027089
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Palavras-chave: Fruta; caracterização; físico-química; Bunchosia glandulifera
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Keywords: Fruit; description; physicochemical; Bunchosia glandulifera
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Abstract:
The fruit of Bunchosia glandulifera is grown mainly in the regions of southern America, covering Brazil. It is known as café-do-amazonas, however, it can also be called caferana, cafezinho, plum-do-pará, ciruela, caramel, plum, turkey and plum-guaraná. Data related to its production, application and commercialization are limited, making the study of this fruit even more interesting. The objective of the present work was to carry out the physical-chemical characterization of the Amazon coffee fruit (Bunchosia glandulifera), to propose technologies for use and to provide data for the scientific literature in order to contribute to future research related to the fruit. Analyzes of pH, titratable acidity, moisture, ash, ºBRIX, proteins, lipids, carbohydrates and caloric value of the fruit were performed. The results found for the parameters mentioned above, verified the potential of the fruit used in the research, since it had reduced titratable acidity (0.41%), pH equal to 5.77, significant amount of minerals in its composition (ash = 2, 23%) and high content of carbohydrates (16.06%), ºBRIX (11.86) and lipids (11.22 g / 100g), which can be applied in the processing of sweets, jelly and ice cream. In addition, the work proposes the investigation of the proximate composition of the seed of the fruit of Bunchosia glandulifera, in order to know and possibly take advantage of this part of the fruit, developing flour and applying it to products in the bakery area. The data found were promising for the scientific literature, since the Amazon coffee fruit is not widely explored, despite its excellent physical-chemical composition.
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Número de páginas: 9
- Denzel Washihgton Cardoso Bom Tempo
- Ana Maria Silva
- Auxiliadora Cristina Corrêa Barata Lopes
- Nayara Pereira Lima
