Estudo comparativo do Calor Específico de leite de diferentes espécies animais: influência da composição e da temperatura
O leite é um produto importante na alimentação humana devido a seu elevado valor nutricional, e utilizado como ingrediente em diversos tipos de alimentos. Diferentes processos industriais são aplicados ao leite para consumo como leite fluido, assim como para a fabricação de diversos derivados, tais como queijos, leites fermentados, manteiga, leites concentrados e desidratados, entre outros. Esses processos são essenciais para garantir segurança e qualidade ao produto final. O conhecimento das propriedades termofísicas dos alimentos, tal como o calor específico, é necessário para o dimensionamento de projetos térmicos, bem como a determinação do campo acústico em processos que envolvam o uso do ultrassom. Este trabalho objetivou determinar o calor específico de leite de quatro diferentes espécies (vaca, búfala, cabra e ovelha) em uma ampla faixa de temperatura (1 – 90°C), propor um modelo matemático para descrever os dados experimentais, assim como comparar os modelos obtidos com as equações tradicionais. A composição química do leite foi determinada para verificar sua influência no calor específico. O calor específico aumentou com a temperatura e é maior para leite com baixos teores de sólidos e de lipídeos. Os modelos polinomiais de primeira e segunda ordem melhor se ajustaram aos dados experimentais do calor específico em função da temperatura.
Estudo comparativo do Calor Específico de leite de diferentes espécies animais: influência da composição e da temperatura
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DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.26221230715
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Palavras-chave: Propriedade termofísica, modelagem matemática, composição química, processos térmicos.
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Keywords: Thermophysical property, mathematical modeling, chemical composition, thermal processes.
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Abstract:
Milk is an important product for human consumption due to its high nutritional value, and it is used as ingredient in several kinds of food. Different industrial processes are applied in milk for the consumption as fluid milk as well as for the production of dairy products, such as cheese, fermented milk, butter, concentrated and dehydrated milk, among others. These processes are essential to guarantee safety and quality to the final product. The knowledge of thermophysical properties, such as specific heat, is necessary for the dimensioning of thermal projects, as well as the determination of the acoustic field in processes involving the use of ultrasound. This study aimed to determine the specific heat of milk of four different species (cow, buffalo, goat and sheep) over a wide temperature range (1 - 90 ° C), propose a mathematic model to describe the experimental data, as well as to compare the obtained model with traditional equations. The chemical composition of milk was determined to verify its influence on specific heat. Specific heat increased with temperature and it is higher for milk with lower total solids and fat contents. The first and second order polynomial models were better fitted to the experimental data of specific heat as a function of temperature.
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Número de páginas: 20
- Rodrigo Rodrigues Evangelista
- Marcio Augusto Ribeiro Sanches
- André Luiz Borges Machado
- Ana Lúcia Barretto Penna
- Javier Telis Romero
- Halissom Clever Sanches
