ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA MEDULA DO CAULE DE Vasconcellea quercifolia A. St.-Hil., IN NATURA E EM PREPARAÇÃO CULINÁRIA, NO SUL DO BRASIL
O potencial alimentício das plantas
nativas brasileiras é negligenciado, existindo
poucas iniciativas para a sua valorização.
Vasconcellea quercifolia A.St.-Hil. (Caricaceae)
é uma Planta Alimentícia Não Convencional
(PANC), nativa no Brasil. A planta é conhecida
popularmente como coco-de-pobre, jaracatiá,
mamãozinho-do-mato, etc. Seus frutos e
medula do caule são utilizados para fins
alimentícios, de forma semelhante ao coco
(Cocos nucifera L.). Este estudo comparou a
composição centesimal da medula do caule de
V. quercifolia, in natura e na forma de doce, de
amostras de três cidades do Rio Grande do Sul
(Caçapava do Sul, Progresso e Três Coroas),
conforme normas do Instituto Adolfo Lutz e
Association of Official Analytical Chemists
(AOAC). Os teores das amostras, in natura,
apresentaram as seguintes variações: umidade
84,46-89,29%, cinzas 1,25-1,69%, lipídeos 2,79-
8,23%, proteína 0,20-0,60%, carboidratos 0,59-
10,09%, magnésio 2,43-3,28 mg/100g, potássio
219,66-697,76 mg/100g e sódio de10,47-13,58
mg/100g. Vasconcellea quercifolia, in natura,
apresentou teores mais baixos de lipídeos,
quando comparados aos do coco, sendo o mais
alto registrado para a amostra de Progresso
(8,23%). Os valores encontrados nas amostras
de doce foram: umidade 12,64-26,28%, cinzas
0,20-0,28%, lipídeos 2,86-9,16%, proteína 0,20-
0,21%, carboidrato 64,08-82,75%, magnésio
1,10-1,58%, potássio 4,72-51,58%, sódio 8,0-
11,40%. Foram observadas variações na
composição centesimal e mineral das amostras
das três localidades, sendo que a medula, in
natura, apresentou teores mais altos de potássio
quando comparados com os do doce. A análise
da medula do caule de jaracatiá mostrou
teores de compostos nutricionais interessantes
para compor dietas de ingestão reduzidas de
gorduras.
ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA MEDULA DO CAULE DE Vasconcellea quercifolia A. St.-Hil., IN NATURA E EM PREPARAÇÃO CULINÁRIA, NO SUL DO BRASIL
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DOI: 10.22533/at.ed.23519090817
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Palavras-chave: Análises de alimentos, jaracatiá, doce-de-pau, PANC, plantas silvestres alimentícias.
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Keywords: Food analysis, jaracatiá, sweet-potato, PANC, wild food plants.
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Abstract:
The food potential of native Brazilian plants is neglected, with few
initiatives for their appreciation. Vasconcellea quercifolia A.St.-Hil. (Caricaceae) is a
Non-Conventional Food Plant (PANC), native to Brazil. The plant is popularly known
as coco-de-pobre, jaracatiá, papão-do-mato, among others. Its fruits and stem pith
are used for food, similar to coconut (Cocos nucifera L.). This study compared the
centesimal composition of the stem pith of V. quercifolia, in natura and candy form,
from samples from three cities of Rio Grande do Sul (Caçapava do Sul, Progresso
and Três Coroas), according to the Adolfo Lutz Institute and Association of Official
Analytical Chemists (AOAC) rules. The contents of the samples, in natura, presented
the following variations: humidity 84.46-89.29%, ashes 1.25-1.69%, lipids 2.79-8.23%,
protein 0.20-0, 60%, carbohydrates 0.59-10.09%, magnesium 2.43-3.28 mg / 100g,
potassium 219.66-697.76mg / 100g and sodium of 10.47-13.58mg / 100g. Vasconcellea
quercifolia, in natura, had lower lipid contents when compared to coconut, the highest
being recorded for the Progresso sample (8.23%). The values found in the candy
samples were: moisture 12.64-26.28%, ashes 0.20-0.28%, lipids 2.86-9.16%, protein
0.20-0.21%, carbohydrate 64.08-82.75%, magnesium 1.10-1.58%, potassium 4.72-
51.58%, sodium 8.0-11.40%. Variations in the centesimal and mineral composition of
the samples from the three cities were observed, and the pith, in natura, presented
higher levels of potassium when compared to the candy ones. The analysis of the
jaracatiá stem pith showed interesting nutrient compounds contents to make reduced
fat intake diets.
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Número de páginas: 15
- Maíra Michel Führ Puig
- Guillermo Jorge Andreo
- Vanusa Regina Lando
- Márcia Vignoli-Silva
