ESTUDO CINÉTICO DA PRODUÇÃO DE HIDROMEL PELAS CEPAS Saccharomyces cerevisiae Lalvin 71b 1122 e Saccharomyces bayanus RED STAR PREMIER BLANK
O hidromel é uma bebida alcoólica
muito apreciada em diversas culturas e teve
um papel importante na história humana. Os
primeiros relatos sobre essa bebida datam
por volta de 1700 a 1100 anos a.c. No Brasil,
a consumo de hidromel vem crescendo e com
isso a necessidade desenvolver de estudos
sobre essa bebida. Este trabalho visa avaliar
a eficiência das leveduras Saccharomyces
cerevisiae Lalvin 71b 1122 e Saccharomyces
bayanus Red Star Premier Blank na produção
de hidromel. Para isso foram realizados cultivos
em batelada utilizando um fermentador de 1,5L e
avaliado a evolução dos perfis de concentração
de células, substratos e produto, como também
os parâmetros fermentativos de produtividade
e fatores de conversão. A cepa que apresentou
maior produtividade em biomassa (0,0072
g.L-1.h-1), em produto (0,3635 g.L-1.h-1), como
também os maiores fatores de conversão (YX/S
= 0,0128, YX/P = 0,0280 e YP/S =0,4576) foi a S.
cerevisiae Lalvin 71b-1122. Pela análise das
curvas de ajustes foi possível concluir que é
possível reduzir a concentração de açúcares
iniciais como também o tempo de fermentação.
ESTUDO CINÉTICO DA PRODUÇÃO DE HIDROMEL PELAS CEPAS Saccharomyces cerevisiae Lalvin 71b 1122 e Saccharomyces bayanus RED STAR PREMIER BLANK
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DOI: 10.22533/at.ed.3641903048
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Palavras-chave: hidromel, cinética, Saccharomyces cerevisiae Lalvin 71b 1122, Saccharomyces bayanus Red Star Premier Blank .
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Keywords: Mead, kinetic, Saccharomyces cerevisiae Lalvin 71b 1122, Saccharomyces bayanus Red Star Premier Blank
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Abstract:
Mead is an alcoholic beverage
widely appreciated in many cultures and has
played an important role in human history. The
earliest reports on this drink date from about 1700
to 1100 years a.c. In Brazil, the consumption
of mead is increasing and it is necessary that
studies on this beverage be developed. This
work aims to evaluate the efficiency of the yeasts
Saccharomyces cerevisiae Lalvin 71b 1122 and
Saccharomyces bayanus Red Star Premier
Blank in the production of mead. For this, batch
cultures were carried out in a 1.5L fermenter and
the evolution of the cell, substrate and product
concentration profiles was evaluated, as well as
the fermentative parameters of productivity and
conversion factors. The strain with the highest
biomass yield (0.0072 g.L-1.h-1), in product (0.3635 g.L-1.h-1), as well as the highest
conversion factors (YX/S = 0.0128, YX/P = 0.0280 e YP/S =0.4576) was S. cerevisiae Lalvin
71b-1122.
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Número de páginas: 15
- Lucas Gois Brandão
- Victor Hoffmann Barroso
- Ana Katerine de Carvalho Lima Lobato
