ESTUDO ANATÔMICO, NUTRICIONAL E QUÍMICO DE FOLHAS DE Rhodocactus grandifolius (Haw.) F.M.Knuth (Pereskia grandifolia Haw.) (CACTACEAE) – Ora-pro-nobis
Ora-pro-nóbis ou “carne dos pobres” são nomes populares de PANC de algumas espécies de cactaceae. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização anatômica, nutricional e química de uma espécie de ora-pro-nóbis, Rhodocactus grandifolius (Haw.) F.M.Knuth, utilizada como alimento no Rio de Janeiro. Para prospecção química, folhas foram secas em estufa utilizando-se o extrato hidroalcoólico para avaliar a presença de taninos, flavonóides, alcaloides, saponinas, esteroides, triterpnóides, resina, antraquinonas livres e combinadas e antranóis e quantificação de taninos e flavonóides por métodos espectrofotométricos. Para determinação da composição nutricional, foram utilizadas amostras in natura, cozidas e desidratadas, seguindo as normas do Instituto Adolfo Lutz. Para análise anatômica folhas foram coletadas e fixadas em glutaraldeído e foram seguidos os protocolos usuais para microtomia e coloração e realização de testes histoquímicos para detecção de amido, mucilagem, substâncias lipofílicas. A análise microquímica revelou a presença de esteroides, flavonoides, saponinas, taninos, triterpenos, alcaloides e catequinas nas folhas de R. grandifolius. O doseamento de compostos fenólicos revelou a presença de 8,88mg de flavonóides em 100g de amostra, bem como a presença de 18,06mg de taninos em 100g de amostra desta espécie. Na análise nutricional R. grandifolius apresentou baixo teor lipídico nas três amostras analisadas. Nas amostras desidratadas a espécie apresentou alto conteúdo de proteína (29,14 g 100 g-1), cálcio (2200 mg 100g-1), ferro (15,66 mg 100g-1) e fósforo (343,68 mg 100 g-1). Nas amostras cozidas foi classificada como fonte de ferro (3,43 mg 100g-1) e cálcio (299,25 mg 100g-1). Na análise anatômica e histoquímica foram observados caracteres que reforçam os dados encontrados nas análises químicas e bromatológicas. R. grandifolius apresentou resultados positivos para substâncias com alto potencial antinutricional, como taninos e saponinas. Assim, para associar aspectos nutricionais e segurança, recomenda-se consumo das folhas da espécie cozidas, para redução ou eliminação das concentrações destes compostos.
ESTUDO ANATÔMICO, NUTRICIONAL E QUÍMICO DE FOLHAS DE Rhodocactus grandifolius (Haw.) F.M.Knuth (Pereskia grandifolia Haw.) (CACTACEAE) – Ora-pro-nobis
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061219
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Palavras-chave: PANC, ora-pro-nobis, Rhodocactus grandifolius, composição nutricional, anatomia
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Keywords: UFP, ora-pro-nobis, Rhodocactus grandifolius, nutritional composition, anatomy
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Abstract:
Ora-pro-nóbis or “meat of the poor” are popular names of UFP of some species of Cactaceae. The present work aims to study the anatomical, nutritional, and chemical characterization of a species of ora-pro-nóbis, Rhodocactus grandifolius, used as food in Rio de Janeiro. For chemical analysis, leaves were dehydrated in oven using hydroalcoholic extract to further evaluate the presence of tannins, flavonoids, alkaloids, saponins, steroids, triterpenoids, resin, free or combined anthraquinones and anthranols. Besides, we made the quantification of tannins and flavonoids by spectrophotometric methods. To determine the nutritional composition, fresh, cooked, and dehydrated samples were used, following the norms of Instituto Adolfo Lutz. For anatomical analysis, the leaves were collected and fixed in glutaraldehyde and used usual protocols for microtomy, staining and histochemical tests for detection of starch, mucilage, and lipophilic substances. Microchemical analysis revealed the presence of steroids, flavonoids, saponins, tannins, triterpenes, alkaloids and catechins in leaves of R. grandifolius. The determination of phenolic compounds revealed the presence of 8.88mg of flavonoids in 100g of sample, as well as the presence of 18.06mg of tannins in 100g of sample of this species. In the nutritional analysis, R. grandifolius showed low lipid content. In dehydrated samples, the species showed high content of protein (29.14 g 100 g-1), calcium (2200 mg 100 g-1), iron (15.66 mg 100 g-1) and phosphorus (343.68 mg 100 g-1). 1). In cooked samples, it was classified as a source of iron (3.43 mg 100g-1) and calcium (299.25 mg 100g-1). In anatomical and histochemical analysis, the same features were observed, reinforcing the data found in chemical and bromatological analyses. R. grandifolius showed positive results for substances with high anti-nutritional potential, such as tannins and saponins. Thus, to associate nutritional and safety aspects, it is recommended to consume cooked leaves, to reduce or eliminate the concentrations of these compounds.
- Ana Paula Angelim Franco Pimentel
- Mariana Aparecida de Almeida Souza
- Mirian Ribeiro Leite Moura
- Ana Cláudia de Macêdo Vieira
