ESTUDO ANATÔMICO, NUTRICIONAL E QUÍMICO DE Colocasia esculenta (L.) Schott - Araceae (Inhame de porco) CULTIVADA POR AGRICULTORES DO MUNICÍPIO DE MAGÉ
Na região de Magé (RJ), algumas PANC são produzidas, comercializadas e consumidas pelos agricultores e seus familiares; dentre elas o inhame de porco (Colocasia esculenta), objeto de estudo do presente trabalho. O material botânico foi coletado em sítios do município de Magé - RJ e apenas os rizomas foram utilizados para análises em laboratório. As análises nutricionais compreenderam o teor de umidade, proteínas, lipídeos, cálcio, ferro e fósforo para amostras de rizoma cru e cozido. Os testes microquímicos foram realizados seguindo a metodologia proposta por Matos. O estudo anatômico foi conduzido através da análise de material fixado em glutaraldeído em tampão fosfato seccionado à mão livre e corado por azul de astra e safranina. Para os testes histoquímicos, amostras dos órgãos subterrâneos foram avaliadas para mucilagem, taninos, amidos e lipídeos. Os valores encontrados para a amostra crua foram: cálcio: 256,93mg; cinzas: 4,84g; umidade: 44,84%; lipídeos: 0,3g; proteína: 0,78g; carboidrato: 89,8g; ferro: 1,65mg e fósforo: 2,31mg. Para a amostra cozida foram: cálcio: 27,59mg; cinzas: 7,45g; umidade: 80,55%; lipídeos: 0,02g; proteína: 0,96g; carboidrato: 11,7g; ferro: 0,21mg e fósforo: 0,16mg. Os testes microquímicos revelaram a presença de fenóis, taninos flabogênicos, antocianinas, antocianidinas, chalconas e auronas, flavonóides, esteróides livres e saponinas. A análise anatômica demonstrou a presença de parênquima amilífero entremeado por feixes vasculares colaterais e esparsas esclereídes. Nos testes histoquímicos foi observado resultado positivo para amido e substâncias de natureza péctica e celulósica. Ao comparar com dados existentes nas referências consultadas, é possível observar que os nutrientes presentes na espécie em estudo apresentam similaridade com os encontrados para as variedades de inhame comum cultivadas em Magé, o que pode corroborar seu emprego na dieta humana como fonte de nutrientes. Os constituintes presentes nos rizomas de C. esculenta analisados não acarretam riscos para o consumo destes como alimento.
ESTUDO ANATÔMICO, NUTRICIONAL E QUÍMICO DE Colocasia esculenta (L.) Schott - Araceae (Inhame de porco) CULTIVADA POR AGRICULTORES DO MUNICÍPIO DE MAGÉ
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061218
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Palavras-chave: Colocasia esculenta, análise nutricional, histoquímica, microquímica.
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Keywords: Colocasia esculenta, nutritional analysis, histochemistry, microchemistry
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Abstract:
In city of Magé (RJ) are produced several types of UFP, these plants are also marketed, and consumed by small farmers and their families; among the plants, we highlight pork yam (Colocasia esculenta), it is object of study in this paper. The botanical material was collected at sites in the municipality of Magé, but only the rhizomes were used for laboratory analysis. Nutritional analyzes comprised the moisture, protein, lipid, calcium, iron, and phosphorus content for raw and cooked rhizome samples. The microchemical tests were performed following the methodology proposed by Matos. The anatomical study was conducted through the analysis of material fixed in glutaraldehyde in phosphate buffer sectioned freehand and stained with astra blue and safranin. For histochemical tests, samples from subterranean organs were evaluated for mucilage, tannins, starches, and lipids. The values found for the raw sample were calcium: 256.93mg; ash: 4.84g; humidity: 44.84%; lipids: 0.3g; protein: 0.78g; carbohydrate: 89.8g; iron: 1.65mg and phosphorus: 2.31mg. For the cooked sample the values were: calcium: 27.59mg; ash: 7.45g; humidity: 80.55%; lipids: 0.02g; protein: 0.96g; carbohydrate: 11.7g; iron: 0.21mg and phosphorus: 0.16mg. Microchemical tests revealed the presence of phenols, flabogenic tannins, anthocyanins, anthocyanidins, chalcones and aurones, flavonoids, free steroids and saponins. Anatomical analysis demonstrated the presence of amyliferous parenchyma interspersed with collateral vascular bundles and sparse sclereids. In the histochemical tests, a positive result was observed for starch and substances of a pectic and cellulosic nature. When compared with existing data in the literature, it is possible to observe that the nutrients present in the species are like those found for the common yam varieties cultivated in Magé, which may corroborate its use in the human diet as a source of nutrients. The constituents present in the rhizomes of C. esculenta do not entail risks for their consumption as food.
- Dayane Praxedes da Silva Guedes
- Ana Paula Ribeiro de Carvalho Ferreira
- Mirian Ribeiro Leite Moura
- Ana Cláudia de Macêdo Vieira
