ESTUDIO DEL MODELO CINÉTICO Y PROPIEDADES GEOMÉTRICAS EN EL PROCESO DE SECADO CONVECTIVO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)
El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta de alto valor nutricional, su consumo reduce el estrés, depresión, cansancio mental y disminución del colesterol, con el secado convectivo se pretende alargar la vida útil, los objetivos de este estudio fueron determinar el tiempo de secado, modelo cinético, difusividad efectiva, energía de activación, esfericidad y encogimiento; usando temperaturas de 40, 60 y 80oC, estado de madurez de 3 y 6, forma cilíndrica y lámina, donde el menor tiempo de secado fue para el estado de madurez 6 a 80oC por 6 horas; los mejores modelos fueron para estado de madurez 6, Midilli y para estado de madurez 3, logarítmico; La difusividad efectiva obtenida para estado de madurez 6 y 3 variaron entre 1,080x10-9m2/s a 5,094x10-9m2/s y 8,959x10-10m2/s a 3,593x10-9m2/s respectivamente. Las energías de activación para madura cilíndrica de 22,23 kJ/mol, madura lámina de 20,31kJ/mol, pintona cilíndrica de 22,59 kJ/mol y pintona lámina de 24,01 kJ/mol respectivamente; La mayor esfericidad de 0,807 se obtuvo en el estado de madurez madura de forma cilíndrica a 40oC; mientras tanto el mayor encogimiento de 0,448 se obtuvo en el estado de madurez pintona de forma lámina tratada a 40oC.
ESTUDIO DEL MODELO CINÉTICO Y PROPIEDADES GEOMÉTRICAS EN EL PROCESO DE SECADO CONVECTIVO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.5012120095
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Palavras-chave: Aguaymanto, cinética de secado, difusividad efectiva, modelamiento, propiedades geométricas
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Keywords: Aguaymanto, drying kinetics, effective difusiveness, geometric properties, modeling.
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Abstract:
Aguaymanto (physalis Peruvian l.) is a fruit of high nutritional value, its consumption reduces stress, depression, mental fatigue, and lower cholesterol, with convective drying is intended to extend the shelf life, the objectives of this study were to determine drying time, kinetic model, effective diffusivity, activation energy, sphericity, and shrinkage; using temperatures of 40, 60 and 80°C, maturity status of 3 and 6, cylindrical shape and foil, where the shortest drying time was for maturity status 6 to 80°C for 6 hours; the best models were for maturity state 6, midilli and for maturity state 3, logarithmic; The effective diffuseness obtained for maturity status 6 and 3 ranged from 1,080x10-9m2/s to 5,094x10-9m2/s and 8,959x10-10m2/s to 3,593x10-9m2/s respectively. Activation energies for mature cylindrical 22,23 kJ/mol, a mature sheet of 20,31kJ/mol, cylindrical pintone 22,59 kJ/mol and 24,01 kJ/mol sheet pintone respectively; The highest sphericity of 0,807 was obtained in the mature state of maturity cylindrically at 40°C; meanwhile the largest shrinkage of 0,448 was obtained in the state of pintone maturity in a treated sheet form at 40°C.
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Número de páginas: 17
- Alfredo Fernandez Ayma
- Maryluz Cuentas Toledo
- Osmar Cuentas Toledo
