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ESTUDIO DE CASOS: EVALUACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD DE CARNE EN HÍBRIDO SIMMENTAL X ABERDEEN ANGUS.

The objective of nutrition in beef cattle is the growth and development to obtain a maximum return on animal product. This case study had for purpose to evaluate the productive parameters and meat quality cattle in hybrid Simmental x Aberdeen Angus (SxA). 35 heifers Aberdeen Angus (AA) and 27 heifers hybrid SxA calves were subjected to a 12-14-month old fattening system. The evaluated productive parameters were initial weight, fattening output and daily gain. The parameters of meat quality in vivo, muscle development and infiltration fat (%) were estimated by previously developed methodology Campos et al 2009, 2015 y 2016 and the post mortem quality parameters were slaughter weight and carcass yield, area of eye total and thickness of the dorsal fat. The total average weight gain was 41,16 kg for AA and 44,58 kg for SxA. The AOLT evaluations had only statistical significant differences in the last two in vivo evaluations. Estimated marbling did not have statistically significant differences as well as the post mortem parameters and as in the deboning. In conclusion, the fattening system showed differences between the racial groups in productive parameters and the use of the hybrid SxA allowed obtaining more live kilos.
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ESTUDIO DE CASOS: EVALUACIÓN DE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y DE CALIDAD DE CARNE EN HÍBRIDO SIMMENTAL X ABERDEEN ANGUS.

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.5712427054

  • Palavras-chave: estimación de cortes, área ojo de lomo, espesor de grasa dorsal, porcentaje de infiltración

  • Keywords: cut estimate, back eye area, back fat thickness, infiltration percentage

  • Abstract: El objetivo de la nutrición en ganado de carne, es el crecimiento y desarrollo para obtener un máximo retorno en producto animal. El objetivo del presente estudio fue evaluar el comportamiento productivo y parámetros de calidad de carne en bovinos híbridos Simmental x Aberdeen Angus (SxA). 35 vaquillas Aberdeen Angus (AA) y 27 vaquillas híbridas SxA destetadas, estas fueron sometidas a un sistema de engorda de edad de 12-14 meses a faena. Los parámetros productivos evaluados fueron peso inicial, de salida de engorda y ganancia diaria. Los parámetros de calidad de carne in vivo, desarrollo muscular y grasa de infiltración (%) fueron estimados por la metodología desarrollada previamente en Campos et al 2009, 2015 y 2016. Los parámetros de calidad post mortem fueron peso faena, canal caliente, canal fría y los cortes: lomo liso, lomo vetado, posta negra, filete y posta rosada; rendimiento de canal, área del ojo del lomo total (AOLT) y espesor de grasa dorsal (EGD). La ganancia de peso promedio total fue 41,16 kg para AA y 44,58 kg para SxA. Las evaluaciones de AOLT sólo tuvieron diferencias estadísticamente significativas en las dos últimas evaluaciones in vivo. Marmoleo estimado no tuvo diferencias estadísticamente significativas así como los parámetros post mortem al igual que en el desposte. En conclusión el sistema de engorda mostró diferencias entre grupos raciales en parámetros productivos y el uso del híbrido SxA permitió obtener mayor cantidad de kilos vivos

  • Jorge Arturo Campos Parra
  • Guillermo Wells Moncada
  • Mario Briones Luengo
  • Rita Astudillo-Neira
  • Francisca Migryk-Esparza
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