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Estratégias Nutricionais para a Prevenção da Hipovitaminose A: Avaliação da bioacessibilidade de provitaminas A

A provitamina A (carotenoides), presente em alimentos vegetais, é convertida em vitamina A no organismo, sendo essencial para a prevenção da hipovitaminose A, ou deficiência de vitamina A. Esse é um problema de saúde global, especialmente em regiões com baixa ingestão de alimentos ricos nesse nutriente, podendo causar cegueira e aumentar a mortalidade infantil. Embora a alimentação de alimentos contendo carotenoides seja fundamental, é importante levar em consideração a bioacessibilidade de carotenoides destes alimentos. Assim, o objetivo deste trabalho é desenvolver fatores de correção para carotenoides, considerando a bioacessibilidade e conversão em provitamina A. Para tal, foram realizadas buscas na literatura científica dos últimos 25 anos, de artigos científicos originais que caracterizassem a bioacessibilidade de carotenoides presentes em diferentes fontes alimentares. Assim, a partir dos percentuais de bioacessibilidade encontrados, foi calculado o fator de correção médio dos alimentos. Como resultados, foi observado que a bioacessibilidade varia entre vegetais crus, cozidos e frutas. Assim, chegou-se em fatores de correção de bioacessibilidade de 0,355, 0,233 e 0,281, respectivamente para o β-caroteno e 0,519 (vegetais crus) e 0,514 (frutas) para outros carotenoides. Com base nesses dados, foram desenvolvidas ferramentas de educação alimentar destinadas a auxiliar profissionais de saúde e a orientar a população em geral. Estas ferramentas são fundamentais para a promoção de uma alimentação equilibrada e eficaz, contribuindo para a prevenção de hipovitaminose A e a melhoria da saúde pública.
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Estratégias Nutricionais para a Prevenção da Hipovitaminose A: Avaliação da bioacessibilidade de provitaminas A

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.4592405093

  • Palavras-chave: Vitamina A; Hipovitaminose; Carotenoides.

  • Keywords: Vitamin A; Hypovitaminosis; Carotenoids.

  • Abstract: Provitamin A (carotenoids), present in plant-based foods, is converted into vitamin A in the body, which is essential for the prevention of hypovitaminosis A, or vitamin A deficiency. This is a global health issue, particularly in regions with low intake of foods rich in this nutrient, potentially leading to blindness and increased child mortality. Although the consumption of foods containing carotenoids is crucial, it is important to consider the bioaccessibility of carotenoids from these foods. Thus, the objective of this work is to develop correction factors for carotenoids, considering their bioaccessibility and conversion into provitamin A. For this purpose, a literature review of the past 25 years was conducted, focusing on original scientific articles that characterized the bioaccessibility of carotenoids from different food sources. Based on the bioaccessibility percentages found, the average correction factor for foods was calculated. The results showed that bioaccessibility varies among raw vegetables, cooked vegetables, and fruits. Consequently, bioaccessibility correction factors of 0.355, 0.233, and 0.281 were determined for β-carotene and 0.519 (raw vegetables) and 0.514 (fruits) for other carotenoids. Based on these data, educational tools were developed to assist health professionals and guide the general population. These tools are fundamental for promoting a balanced and effective diet, contributing to the prevention of hypovitaminosis A and the improvement of public health.

  • Jorge da Silva Pinho Junior
  • Luiz Henrique de Oliveira Cruz
  • Natália Emmerick de Alcântara
  • Betsy Gois Santos
  • Daiana da Silva Dias
  • Mariana Moysés Delorme
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