ESTÍMULO AO CONSUMO DE FRUTAS: ANÁLISE SENSORIAL DE FRUTAS DESIDRATADAS POR ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA
Devido à importância do consumo de
frutas em uma população altamente vulnerável,
tal como são os adolescentes, a necessidade
de estudos que viabilizem compreender seu
comportamento frente ao consumo de frutas
desidratadas, é uma prerrogativa que merece
uma resposta. O objetivo deste trabalho
foi elaborar frutas desidratadas a partir da
Melancia (Citrullus lanatus) e Melão (Cucumis
melo L.) e testá-las sensorialmente quanto à
aceitabilidade e tendência de mercado em um
público adolescente de uma entidade pública
de ensino em Petrolina-Pernambuco. O projeto
foi conduzido no Laboratório de Nutrição I
(Bromatologia) e no Laboratório de Nutrição
II (Técnica Dietética e Análise sensorial)
da Universidade de Pernambuco, Campus
Petrolina. Este projeto foi aprovado pelo comitê
de ética em pesquisa pela UPE, número do
parecer: 2.189.579. As frutas desidratadas
de melão e melancia tiveram baixo apreço
sensorial, mas o destaque foi para o atributo
aroma, que teve as maiores pontuações.
São extremamente escassos os estudos que
se propuseram a avaliar a desidratação e
características sensoriais de frutas como o
melão e melancia, necessitando de novos
ensaios que tenham essas propostas. Entendese,
portanto, que a cinética do processo de
desidratação precisa ser estudada de modo a
melhorar os aspectos que foram rejeitados pelo
público.
ESTÍMULO AO CONSUMO DE FRUTAS: ANÁLISE SENSORIAL DE FRUTAS DESIDRATADAS POR ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300431
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Palavras-chave: Frutas desidratadas; Melancia; Melão; Aceitabilidade; Adolescência.
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Keywords: Dehydrated fruits; Watermelon; Melon; Acceptability; Adolescence.
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Abstract:
Due to the importance of fruit
consumption in a highly vulnerable population,
such as adolescents, the need for studies that
make it possible to understand their behavior
against the consumption of dehydrated fruits is
a prerogative that deserves a response. The objective of this work was to prepare
dehydrated fruits from Melancia (Citrullus lanatus) and Melon (Cucumis melo L.)
and to test them sensorially about the acceptability and market tendency in a public
audience of a public school in Petrolina-Pernambuco. The project was conducted in
the Laboratory of Nutrition I (Bromatology) and in the Laboratory of Nutrition II (Dietary
Technique and Sensory Analysis) of the University of Pernambuco, Campus Petrolina.
This project was approved by the research ethics committee by the UPE, opinion
number: 2,189,579. The dehydrated fruits of melon and watermelon had low sensory
appreciation, but the highlight was for the flavor attribute, which had the highest scores.
There are extremely few studies that have proposed to evaluate the dehydration and
sensorial characteristics of fruits such as melon and watermelon, requiring new trials
that have these proposals. It is understood, therefore, that the kinetics of the dehydration
process needs to be studied in order to improve those aspects that have been rejected
by the public.
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Número de páginas: 15
- Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messias
- Yanna Gabrielle Hermogens Ferreira
- Hanna Nicole Teixeira Lopes
- Emerson Iago Garcia e Silva
- Marianne Louise Marinho Mendes
