ESTABILIDADE E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE GELEIA DE Capsicum frutescens (PIMENTA-MALAGUETA) E Citrus reticulata (LARANJA CRAVO)
As propriedades tecnológicas de um gel podem ser descritas pela sua espalhabilidade, escoabilidade e coloração. A caracterização de géis e outras formas farmacêuticas semi sólidas é muito comum, para a qual existem técnicas bem estabelecidas, que permitem a comparação entre produtos elaborados em diferentes trabalhos e também a delimitação de faixas de cada parâmetro avaliado que sejam mais adequadas a cada aplicação. Neste trabalho foi feita a associação do método de espalhabilidade utilizada por Iensen (2013) com os resultados do método de espalhabilidade por placas e, assim, foi dado o primeiro passo para possibilitar a comparação das características de produtos semi sólidos caracterizados por ambos os métodos. Este trabalho, teve como objetivo a elaborar uma geleia com qualidade tecnológica, com caracterização de sua espalhabilidade, escoabilidade, pH e sua coloração,além de elaborar um produto funcional em decorrência da associação das propriedades antioxidantes das espécies Capsicum frutescens (pimenta-malagueta) e Citrus reticulata (laranja-cravo) que possuem atividade antioxidante e antimicrobiana comprovadas na literatura científica, que auxilia em doenças cardiovasculares e constipação intestinal. Estudos mostram que seus metabólitos, extraídos no desenvolvimento do extrato péctico para fabricação do sumo de pimenta-malagueta e laranja-cravo, apresentaram atividade antimicrobiana contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus viridans, Salmonella spp. e o fungo Candida albicans. A geleia desenvolvida se trata de um produto light pela redução da concentração de sacarose em 25% e também apresenta propriedades antimicrobianas
ESTABILIDADE E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE GELEIA DE Capsicum frutescens (PIMENTA-MALAGUETA) E Citrus reticulata (LARANJA CRAVO)
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DOI: 10.22533/at.ed.73720151218
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Palavras-chave: Atividade antimicrobiana, light, geleia, Capsicum frutescens, Citrus reticulata.
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Keywords: Antimicrobial activity, light, jam, Capsicum frutescens, Citrus reticulata.
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Abstract:
The technological properties of a gel can be described by its spreadability, flowability and color. The characterization of gels and other semi-solid pharmaceutical forms is very common, for which there are well-established techniques, which allow the comparison between products made in different works and also the delimitation of ranges of each evaluated parameter that are more appropriate for each application. In this work, the spreading method used by Iensen (2013) was associated with the results of the spreading method by plates and, thus, the first step was taken to enable the comparison of the characteristics of semi-solid products characterized by both methods. This work aimed to create a technological quality jelly, with characterization of its spreadability, flowability, pH and its coloration, in addition to developing a functional product due to the association of the antioxidant properties of Capsicum frutescens (chili pepper) and Citrus reticulata (orange-clove) that has antioxidant and antimicrobial activity proven in scientific literature, which helps in cardiovascular diseases and intestinal constipation. Studies show that its metabolites, extracted in the development of the pectic extract for the manufacture of chili and mandarin pepper juice, showed antimicrobial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus viridans, Salmonella spp. and the fungus Candida albicans. The developed jelly is a light product by reducing the concentration of sucrose by 25% and also has antimicrobial properties.
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Número de páginas: 15
- Eliza Wedja Santos de Sales
- Jamicelly Rayanna Gomes da Silva
- Nayane Monalys Silva de Lima
- Vanessa Camylla Bernardo de Oliveira
- Aline de Moura Borba
- Amanda Very Cavalcante
- Ariádne Marques Leite Miranda
- Mariana Rocha Torres
- Elaine Barbosa de Santana Patriota
- Nathana Yngreti Marques Magalhães
- Cynthia Gisele de Oliveira Coimbra
- LUANA EVELYN DOS SANTOS GOMES
