O amendoim (Arachis hypogaea L.) é uma oleaginosa que vem sendo amplamente utilizada como matéria-prima na elaboração de diversos alimentos processados. Trata-se de uma boa fonte de proteínas e lipídios de alta qualidade biológica, com boa atividade antioxidante. A pasta de amendoim usa o amendoim como matéria- prima, e é obtida a partir de processamento mínimo da matéria-prima. Algumas marcas de pasta de amendoim utilizam emulsificantes e estabilizantes para evitar perda de consistência e manter suas características durante seu uso e vida útil. A separação de fases é uma característica indesejada que ocorre durante o armazenamento do produto, mesmo com a utilização de aditivos. Para contornar essa situação tecnológica, buscou-se um aditivo emulsificante alternativo, utilizando a lecitina associada à β-ciclodextrina para buscar maior estabilidade do produto. Os resultados mostraram o potencial da lecitina na estabilização da pasta de amendoim, como, também, na manutenção das características de textura como a adesividade, gomosidade e dureza da pasta. Essas características importantes estão atreladas à aceitação da pasta de amendoin pelo consumidor, uma vez que a sinérese tende a ter efeito negativo sobre as características de textura.