ESTABILIDADE DE FILMES BIODEGRADÁVEIS COM PROTEÍNAS MIOFIBRILARES DE PESCADA AMARELA (Cynoscion acoupa)
Devido ao o longo período que permanecem na natureza, os polímeros sintéticos utilizados para elaborar embalagens plásticas estão sendo substituídos parcial ou total por biopolímeros naturais na produção de embalagens biodegradáveis, o que torna excelente alternativa para evitar o acúmulo de plásticos sintéticos que são um problema para o meio ambiente. Os filmes biodegradáveis podem ser produzidos a partir de proteínas, polissacarídeos e lipídeos, que são capazes de formar uma matriz coesa e contínua. Com isso, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência das condições de elaboração de filmes biodegradáveis a base de proteínas miofibrilares de peixe e glicerol na conformação das proteínas e estabilidade. Observou-se através das micrografias óticas que o ajuste de pH na solução filmogênica tem grande influência na estrutura morfológica dos filmes e impacto na estabilidade durante armazenamento de acordo com os resultados de cor e opacidade, devido a solubilização total (desnaturação parcial) das proteínas. Os filmes apresentaram estrutura tridimensional contínua, densa, sem rachaduras, fissuras, fendas e espaços vazios quando ajustou-se o pH das soluções proteicas, demonstrando a importância dessa etapa na elaboração dos filmes.
ESTABILIDADE DE FILMES BIODEGRADÁVEIS COM PROTEÍNAS MIOFIBRILARES DE PESCADA AMARELA (Cynoscion acoupa)
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027088
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Palavras-chave: resíduos de peixe, desnaturação parcial proteica, estrutura morfológica, pH, solução filmogênica.
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Keywords: fish residues, partial protein denaturation, morphological structure, pH, filmogenic solutions.
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Abstract:
Due to the long period that they remain in nature, the synthetic polymers used to manufaturing plastic packaging are being partially or totally replaced by natural biopolymers in the production of biodegradable packaging, which makes it an excellent alternative to avoid the accumulation of synthetic plastics that are a problem for the environment. Biodegradable films can be produced from proteins, polysaccharides, and lipids, which are capable of forming a cohesive and continuous matrix. With that, the objective of this research was to evaluate the influence of the conditions of elaboration of biodegradable films based on fish myofibrillar protein and glycerol in the conformation of proteins and stability. It was observed through optical micrographs that the pH adjustment in the filmogenic solution has a great influence on the morphological structure of the films and impact on the stability during storage according to the color and opacity results, due to the total solubilization (partial denaturation) of the proteins. The films presented a continuous, dense three-dimensional structure, without cracks, fissures, and empty spaces when the pH of the protein solutions was adjusted, demonstrating the importance of this stage in the preparation of the films.
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Número de páginas: 15
- Glauce Vasconcelos da Silva Pereira
- Eleda Maria Paixão Xavier Neves
- Jose de Arimateia Rodrigues do Rego
- Davi do Socorro Barros Brasil
- Maria Regina Sarkis Peixoto Joele
- Gleice Vasconcelos da Silva Pereira
