ESTABILIDADE DE ESPUMA DE OVOS DE SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO AO LONGO DA SUA VIDA DE PRATELEIRA
Objetivou-se determinar a
estabilidade da espuma em ovos de aves
de postura, criadas em sistema orgânico de
produção, em diferentes idades de postura,
ao longo da sua vida de prateleira. Foram
coletados 384 ovos marrons de aves em
diferentes idades de postura (40, 50, 60, 70,
80, 90, 100 e 110 semanas de idade) e as
avaliações de estabilidade de espuma foram
realizadas no dia da coleta (zero) e aos 14, 28 e
42 dias de armazenamento com 12 repetições
cada. Pipetou-se 10 mL de cada amostra de
albúmen, em um recipiente plástico, e foi batido
em batedeira elétrica durante dois minutos. A
espuma formada foi transferida para um funil
acoplado em uma proveta volumétrica, e após
60 minutos foi mensurada a quantidade de
líquido formado (mL). Os ovos de aves de 40
semanas de idade obtiveram pior estabilidade
de espuma ao longo do armazenamento. Em
ovos de aves com 110 semanas, a estabilidade
de espuma melhorou com o avanço do
armazenamento. No dia da coleta dos ovos (dia
zero), a estabilidade de espuma dos ovos foi
semelhante entre aves de 40 e 110 semanas de
idade (2,10mL e 2,18mL, respectivamente). Aos
42 dias de armazenamento, os ovos de aves
mais jovens (40 semanas) obtiveram 6,30mL de
líquido drenado enquanto nas aves mais velhas
(110 semanas) foi de 1,27mL. A estabilidade da
espuma de ovos oriundos de produção orgânica
foi melhor em ovos de poedeiras mais velhas e
armazenados por mais tempo.
ESTABILIDADE DE ESPUMA DE OVOS DE SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO AO LONGO DA SUA VIDA DE PRATELEIRA
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DOI: 10.22533/at.ed.4391924059
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Palavras-chave: albúmen, qualidade de ovos, armazenamento.
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Keywords: albumen, egg qualitty, storage
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Abstract:
The objective of this study was
to determine the eggs foam stability from
laying hens, in organic production system, with
different ages of laying, throughout their shelf
life. A total of 384 brown eggs were collected of
laying hens with different ages (40, 50, 60, 70,
80, 90, 100 and 110 weeks of age) and foam
stability evaluation were performed on the day
of collection (zero) and at 14, 28 and 42 days
of storage, with 12 replicates each. The 10 ml
of each albumen was pipetted into a plastic
container and was mixed in an electric mixer for
two minutes. The formed foam was transfered to funnel over a volumetric beacker,
and after 60 minutes the amount of liquid formed (mL) was measured. The eggs from
laying hens with 40 week old obtained poor foam stability throughout the storage. In
110-week-old poultry eggs, the foam stability improved with the advance of storage. On
the day of egg collect (day zero), egg foam stability was similar between hens at 40 and
110 weeks of age (2.10mL and 2.18mL, respectively). At 42 days of storage, the eggs
of younger laying hens (40 weeks) obtained 6.30mL of drained liquid while the eggs of
older laying hens (110 weeks) obtained 1.27mL. The foam stability from eggs in organic
production system was better in laying eggs older and stored longer.
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Número de páginas: 15
- Maitê de Moraes Vieira
- Daniela Maia
- Bruna Poletti
