Atena Editora

A quirera é o subproduto produzido

a partir do processamento de arroz. Logo o

objetivo foi estudar extratos hidrossolúveis de

quirera de arroz no enriquecimento de bebidas

mistas de frutas, avaliando a sua estabilidade,

como uma forma de reaproveitamento do

resíduo gerado da indústria de beneficiamento.

Foram produzidas 2 formulações variando

o extrato hidrossolúvel de quirera de arroz,

mangaba, abacaxi e açúcar, utilizando como

conservantes benzoato de sódio e ácido

cítrico. As bebidas foram armazenadas e

avaliadas após o processamento por 49 dias,

sob refrigeração (7±2 ºC) em intervalos de

7 dias até 49 dias, através de análises físicoquímicas

e microbiológicas. As bebidas mistas

apresentaram instabilidades nos parâmetros

acidez total titulável e pH quando mantida sob

refrigeração a 7 °C a 49 dias e apresentaram

uma boa estabilidade nos sólidos solúveis e

no ácido ascórbico, pontos relevantes para

um produto como este. Além, de não haver o

desenvolvimento microbiológico, mostrando

que as condições higiênicas foram essenciais

para a não contaminação das amostras.

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Palavras-chave: Quirera de arroz. Reaproveitamento. Ácido ascórbico. Estabilidade.
Keywords: Rice grits. Reuse. Ascorbic acid. Stability.
Abstract:
Sera is the by-product produced

from rice processing. Therefore, the objective

was to study water - soluble rice extracts in the

enrichment of mixed fruit drinks, evaluating their

stability, as a way of reusing the waste generated

in the processing industry. Two formulations were produced by varying the water-soluble

extracts of rice, mango, pineapple and sugar cherries using preservatives sodium

benzoate and citric acid. The drinks were stored and evaluated after the processing for

49 days, under refrigeration (7 ± 2 ºC) in intervals of 7 days to 49 days, through physicalchemical

and microbiological analyzes. The mixed drinks presented instabilities in the

parameters titratable acidity and pH when kept under refrigeration at 7 ° C to 49 days

and presented good stability in soluble solids and ascorbic acid, relevant points for a

product like this. In addition, there was no microbiological development, showing that

the hygienic conditions were essential for non-contamination of the samples.
Número de páginas: 15

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