ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES A 45°C EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CAXIAS, MA
O objetivo deste estudo foi avaliar a
qualidade microbiológica do leite pasteurizado
comercializado na cidade de Caxias, MA, por
meio da enumeração de coliformes a 45° C.
As amostras “M1” e “M2” foram coletadas
em seus recipientes originais, embalados
e transportados para o Laboratório de
Microbiologia do Instituto Federal do Maranhão/
Campus Caxias. O delineamento experimental
foi o inteiramente casualizado (DIC) com cinco
repetições. Utilizou-se a técnica de fermentação
em tubos múltiplos, que determina o Número
Mais Provável (NMP), empregando-se séries
de três tubos por diluição. A análise estatística
foi realizada utilizando os procedimentos do
software SAS 9.0. Os dados foram submetidos
às análises de variância e teste comparação
de médias utilizando-se o teste de Tukey a
5% de significância. Os resultados da análise
microbiológica mostraram que os valores médios
das populações de coliformes a 45° C no leite
pasteurizado variou de 6,6 x 101 NMP mL- 1
(M1) a 1,9 x 102 NMP mL– 1 (M2). No entanto,
eles não diferiram pelo teste de Tukey (P <0,05).
Mediante ao exposto, o perfil de contaminação
encontrado nesta pesquisa aponta para uma
situação de deficiência higiene-sanitária do
leite pasteurizado comercializado na cidade de Caxias, MA
ENUMERAÇÃO DE COLIFORMES A 45°C EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CAXIAS, MA
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DOI: 10.22533/at.ed.04720310120
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Palavras-chave: Laticínios, microbiologia de alimentos, qualidade
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Keywords: Dairy products, food microbiology, quality
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Abstract:
The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of
pasteurized milk commercialized in the city of Caxias, MA, by enumerating coliforms at
45° C. The samples “M1” and “M2” were collected in their original containers, packaged
and transported to the Laboratory of Microbiology of the Federal Institute of Maranhão
/ Campus Caxias. The experimental design was the completely randomized (DIC)
with five replicates. The Fermentation Technique in Multiple Tubes was used, which
determines the Most Likely Number (NMP), using series of three tubes per dilution.
Statistical analysis was performed using SAS 9.0 software procedures. Data were
submitted to analysis of variance and comparison test of means using Tukey test at
5% significance. The results from the microbiological analyzes showed that the mean
values of coliform populations at 45° C in the pasteurized milk ranged from 6.6 x 101
NMP mL - 1 (M1) to 1.9 x 102 NMP mL - 1 (M2). However, they did not differ by Tukey’s
test (P <0.05). Based on the above, the contamination profile found in this research
points to a situation of hygienic-sanitary deficiency of pasteurized milk commercialized
in the city of Caxias, MA.
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Número de páginas: 6
- Maria da Penha Silva do Nascimento
- Bruno Kaik Alves
- Aldivan Rodrigues Alves
- Maria Christina Sanches Muratori
- Rodrigo Maciel Calvet
