ENTALPIA E ENTROPIA DE SORÇÃO DE ÁGUA DA FARINHA DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Utilizou-se o método gravimétrico
estático para determinar o calor isostérico da
farinha de cañihua (Chenopodium pallidicaule
Aellen) a três temperaturas (30, 45 e 60°C) e
atividades de água na faixa de 0,000 até 0,769.
Para a modelagem dos dados experimentais
foram utilizados 5 modelos matemáticos, os
modelos teóricos de GAB e BET, e os modelos
empíricos de Oswin, Henderson e Halsey. O
modelo de GAB apresentou a melhor simulação
dos dados experimentais, apresentando R2
> 0,99 e RMSE < 3,6×10-3 e, dessa forma,
utilizou-se os parâmetros do mesmo para a
determinação do calor isostérico e entropia
de sorção da água. A umidade de equilíbrio
foi analisada em função das temperaturas e
percebe-se que a absorção de água é menor para
maiores temperaturas. Aplicou-se a equação
de Clausius-Clapeyron a um teor de umidade
constante para determinar o calor isostérico
de sorção da farinha cañihua. Os pontos mais
homogêneos, em termos de energia, foram
encontrados na faixa de teor de umidade de
0,042 a 0,0379 Kg/kg,bs, onde foi obtido o valor
máximo de entalpia. Os resultados obtidos
para as propriedades termodinâmicas, com
uso dos modelos matemáticos, apresentam-se
coerentes e passiveis de discussão acerca das
propriedades da farinha de cañihua.
ENTALPIA E ENTROPIA DE SORÇÃO DE ÁGUA DA FARINHA DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen)
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DOI: 10.22533/at.ed.33719250618
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Palavras-chave: denominação de origem, modelagem e simulação, propriedades diferenciais, termodinâmica estatística.
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Keywords: designation of origin, modeling and simulation, differential properties, statistic thermodynamics.
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Abstract:
The static gravimetric method was
used to determine the water sorption enthalpy
of cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
at three temperatures (30, 45 and 60 ° C) and water activities with a maximum value
of 0,769. Five models were used to modeling the experimental data: the theoretical
models of GAB and BET, and the empirical models of Oswin, Henderson and Halsey.
The GAB model has the best fitting results with the experimental data, showing R2 >
0,99 and RMSE < 3,6×10-3 and, using the same parameters to determine the water
sorption enthalpy and entropy. The equilibrium moisture was analyzed as a function
of the temperatures and it is perceived that the water absorption is lower for higher
temperatures. The Clausius-Clapeyron equation was applied to a constant moisture
content to determine the sorption enthalpy of Cañihua flour. The most homogeneous
points in terms of energy were found in the range of moisture content of 0,042 a 0,0379
kg/kg, d.b, being have the maximum value of differential enthalpy. The results obtained
for the thermodynamic properties with the use of the mathematical models are coherent
and can be discussed about the properties of Cañihua flour.
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Número de páginas: 15
- Mona Mellissa Oliveira Cruz
- Augusto Pumacahua Ramos
- Diana Maria Cano Higuita
- Romildo Martins Sampaio
- Harvey Alexander Villa Vélez
- Julles Mitoura
