Ensino de técnicas laboratoriais pela elaboração de sorvete com a fruta beribá/biribá (Annona hypoglauca)
O emprego de produtos alimentícios
no processo de Ensino e aprendizagem tem
se mostrado eficiente no campo da Química.
Sobretudo, nos cursos profissionalizantes,
onde, além do discente aprender os conceitos
químicos de maneira mais eficaz, terá a
oportunidade de pôr em prática os aspectos
profissionais, como a condução de experimentos
e elaboração de produtos alimentícios e testes
de aceitação do mesmo. Baseando-se nesse
contexto, o presente trabalho apresentará os
resultados de um projeto integrador, realizado
entre estudantes do 2º ano do Curso Técnico
em Química do Instituto Federal de Rondônia,
Campus Porto Velho Calama. Os alunos
elaboraram um estudo acerca do Biribá
(Annona hypoglauca), um fruto típico na região
amazônica, bastante apreciado e consumido in
natura. Os alunos mensuraram os parâmetros
físico-químicos para o fruto, como pH, umidade,
acidez e açúcares redutores. Além destes,
também desenvolveram um sorvete com os
frutos do biribá, para o qual elaboraram um
estudo de aceitabilidade entre a comunidade
do Campus. Com base nos resultados obtidos,
verificamos que ocorreu uma participação
massiva, da parte dos alunos, além de grande
envolvimento e aprendizado, características
essas que não seriam observadas de forma expressiva em uma aula convencional.
Quanto aos frutos analisados, constatou-se que a polpa possuía alto teor nutritivo,
com elevada presença de açúcares (27,75% em 5g de polpa), o que reduziu na
formulação, a adição de açúcares e conservantes. O sorvete produzido apresentou
satisfatória aceitação, nos quais 42,53% gostou do produto; 36,78% adorou o produto
e os demais, não gostaram, detestaram ou eram indiferentes ao sabor.
Ensino de técnicas laboratoriais pela elaboração de sorvete com a fruta beribá/biribá (Annona hypoglauca)
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DOI: 10.22533/at.ed.2181911093
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Palavras-chave: Ensino de Química; Sorvete, Biribá (Annona hypoglauca), Análise sensorial.
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Keywords: Chemistry teaching; Ice cream, Biribá (Annona hypoglauca), sensory analysis.
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Abstract:
The use of food products in the process of Teaching and learning has
proven efficient in the field of Chemistry. Above all, in vocational courses, where,
in addition to the student learning the chemical concepts more effectively, will have
the opportunity to put into practice the professional aspects, such as conducting
experiments and preparing food products and acceptance tests. Based on this context,
the present work will present the results of an integrative project, carried out among
students of the 2nd year of the Technical Course in Chemistry of the Federal Institute
of Rondônia, Porto Velho Calama Campus. The students elaborated a study about the
Biribá (Annona hypoglauca), a typical fruit in the Amazon region, much appreciated
and consumed in natura. The students measured the physical-chemical parameters
for the fruit, such as pH, moisture, acidity and reducing sugars. Besides these, they
also developed an ice cream with the fruits of the biribá, for which they elaborated
a study of acceptability among the community of the Campus. Based on the results
obtained, we verified that there was a massive participation on the part of the students,
besides great involvement and learning, characteristics that would not be observed
expressively in a conventional class. Regarding the fruits analyzed, it was observed
that the pulp had a high nutritive content, with a high presence of sugars (27.75% in
5 g of pulp), which reduced the formulation, the addition of sugars and preservatives.
The ice cream produced presented satisfactory acceptance, in which 42.53% liked
the product; 36.78% loved the product and the others, did not like it, hated it or were
indifferent to the taste.
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Número de páginas: 15
- Alice Menezes Gomes
- Elza Paula Silva Rocha
- Nilton Fagner de Oliveira Araújo
- Minelly Azevedo da Silva
- Cleber do Amaral Barros
- João Vitor Hermenegildo Bastos
- Iasmim Moreira Linhares
- Mel Naomí da Silva Borges
- Rebeca da Costa Rodrigues
- Amanda Carolilna Cândido Silva
- JAMILE MARIANO MACEDO TABORDA
