ENRIQUECIMENTO DE PÃO TIPO AUSTRALIANO COM FARINHA DE MALTE
O pão, bastante consumido no diaa-dia por possuir aroma agradável e por sua
variedade, pode se tornar um alimento mais
rico nutricionalmente quando utilizada farinha
integral. Dessa forma alguns pães como o
australiano, rico em vitaminas, fibras e minerais
provenientes da casca dos grãos de trigo,
pode ser uma alternativa para o consumo.
Assim, o objetivo do trabalho foi produzir pão
tipo australiano utilizando farinha de resíduo
de malte, como fonte de enriquecimento e
substituição parcial da farinha de trigo integral.
Para tanto, foi elaborado pão com adição
da farinha, e posteriormente foi realizada a
composição centesimal e análise sensorial do
produto. Os resultados mostram que com a
adição de bagaço de malte à formulação de
pão tipo australiano houve redução do teor
de carboidratos, e ambos os produtos foram
aceitos pelos consumidores.
ENRIQUECIMENTO DE PÃO TIPO AUSTRALIANO COM FARINHA DE MALTE
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DOI: 10.22533/at.ed.00019091018
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Palavras-chave: Pão australiano, bagaço de malte, farinha integral.
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Keywords: Australian bread. malt pomace. wholemeal flour.
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Abstract:
Bread, widely consumed in
everyday life because of its pleasant aroma
and variety, can become a nutritionally richer
food when whole flour is used. This way some
breads as Australian, rich in vitamins, fiber and
minerals from the husk of wheat grains, can
be an alternative for consumption. Thus, the
objective of this work was to produce Australian
type bread using malt residue flour as a source
of enrichment and partial replacement of whole
wheat flour. To this end, bread was prepared
with the addition of flour, and later the centesimal
composition and sensory analysis of the product
were performed. The results show that the
addition of malt bagasse to the Australian bread formulation reduced carbohydrate
content, and both products were accepted by consumers.
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Número de páginas: 15
- Iago Hudson da Silva Souza
- Maria Rita Fidelis da Costa
- Juliete Pedreira Nogueira
- Marinuzia Silva Barbosa
- Adriana Crispim de Freitas
