ENCAPSULAÇÃO DE VITAMINA D PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS
A vitamina D, hormônio esteroide,
lipossolúvel, pode ser encontrado sob duas
formas distintas, a vitamina D2 (ergocalciferol)
e D3 (colecalciferol). No organismo humano
a vitamina D3 apresenta potencial biológico
superior quando comparada a D2. A vitamina D3,
é encontrada em peixes gordurosos de água fria
e profunda, gema de ovos ou obtida através de
suplementos fortificados. No entanto, a principal
fonte da vitamina D3 é através da exposição à luz
solar. A hipovitaminose D pode gerar desordens
esqueléticas como raquitismo, osteomalácia e
doenças como câncer, diabetes, hipertensão,
doenças autoimunes e cardiovasculares.
Apesar da ingestão diária de vitamina D3 ainda
não ter sido estabelecida consensualmente,
seus valores são improváveis de serem
obtidos exclusivamente pela alimentação, bem
como pela exposição solar. Embora exista
um crescente interesse na fortificação de
alimentos e bebidas com vitamina D, existe
uma série de desafios relacionados com este
enriquecimento, incluindo baixa solubilidade
em água, degradação química quando exposto
a luz, calor e oxigênio, biodisponibilidade oral
variável, além de fácil degradação sob condições
estomacais quando desprotegida. Diante
destes desafios é necessário adotar estratégias
de preservação para aplicação em produtos
alimentícios fortificados, dentre elas pode-se
destacar a tecnologia de nanoencapsulação,
uma abordagem promissora, que fornece
proteção aos compostos sensíveis, além de
controlar a liberação dos mesmos. A presente
revisão aborda aspectos relativos à vitamina
D: seu metabolismo, a hipovitaminose e sua
suplementação. A presente revisão também
aborda a nanoencapsulação da vitamina D,
visando aumentar sua estabilidade e uma possível aplicação em alimentos fortificados.
ENCAPSULAÇÃO DE VITAMINA D PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.7181912036
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Palavras-chave: Vitamina D. Encapsulação. Fortificação.
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Keywords: Vitamin D. Encapsulation. Fortification.
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Abstract:
Vitamin D, a steroid, fat-soluble hormone, can be found in two distinct
forms, vitamin D2 (ergocalciferol) and D3 (cholecalciferol). In the human organism vitamin
D3 presents superior biological potential when compared to D2. Vitamin D3, is found in
fatty fish from deep and cold water, egg yolk or obtained through fortified supplements.
However the main source of vitamin D3 is through exposure to sunlight. Hypovitaminosis
D can cause skeletal disorders such as rickets, osteomalacia and diseases such as
cancer, diabetes, hypertension, autoimmune and cardiovascular diseases. Although the
daily intake of vitamin D has not yet been established consensually, its unlikely values
are obtained exclusively by diet as well as sun exposure. Although there is a growing
interest in the fortification of foods and beverages with vitamin D, there are a number
of challenges related to this enrichment, including low solubility in water, chemical
degradation when exposed to light, heat and oxygen, variable oral bioavailability, and
easy degradation under conditions of the stomach when unprotected. In view of these
challenges, it is necessary to adopt preservation strategies for application in fortified
food products, among them it is possible to highlight nanoencapsulation technology,
a promising approach, which provides protection to sensitive compounds, besides
controlling the release of them. The present review addresses aspects related to vitamin
D: its metabolism, hypovitaminosis and its supplementation. The present review also
addresses the nanoencapsulation of vitamin D, aiming to increase its stability and a
possible application in fortified foods.
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Número de páginas: 15
- Ana Paula Zapelini de Melo
- Cleonice Gonçalves da Rosa
- Carolina Montanheiro Noronha
- Pedro Luiz Manique Barreto
- Michael Ramos Nunes
