EMPLEO DE FAGOS PARA BIOCONTROL EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ALIMENTOS
La transmisión de enfermedades bacterianas y el deterioro de los alimentos a causa de microorganismos es uno de los grandes problemas que afectan la salud pública y la economía a nivel mundial. los diferentes métodos utilizados para la prevención y eliminación de microorganismos en los alimentos no resultan ser totalmente eficaces, demostrado por la constante aparición de brotes y las cifras de afectados por enfermedades adquiridas a través de productos alimenticios que van en aumento cada año. Esto ha llevado a retomar un método muy conocido desde la antigüedad, la fagoterapia, es decir, el empleo de fagos (virus y sus derivados que matan bacterias) para la reducción de bacterias patógenas que se presentan en los alimentos. La fagoterapia puede usarse desde la producción primaria de alimentos, partiendo de que esta es una de las etapas más importantes y las medidas aplicadas en esta repercuten de manera directa en todos las demás del proceso de producción y alimentaria, más en aquellos productos que no son sometidos a algún proceso, frutas y vegetales listos para comer. Los fagos son muy reconocidos por su alta especificidad frente a bacterias, gracias a la presencia de receptores concretos que hacen que estos solo eliminen a su hospedador bacteriano, resultando inocuo para las personas. La utilidad de los fagos es ideal para hacer frente al aumento de aparición de bacterias resistentes asociadas al uso de los antimicrobianos, que también está muy ligada a la producción de alimentos especialmente de origen cárnico. Esta revisión proporciona una actualización del empleo de fagos para reducir las bacterias presenten en los alimentos, desde la producción primaria ya sean alimentos de origen ganadero, acuícola, agrícola o proveniente de aves de corral.
EMPLEO DE FAGOS PARA BIOCONTROL EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN PRIMARIA DE ALIMENTOS
-
DOI: 10.22533/at.ed.0992226101
-
Palavras-chave: Fagoterapia, inocuidad, alimentaria, bacteriófago.
-
Keywords: Phagotherapy, safety, food, bacteriophage.
-
Abstract:
The transmission of bacterial diseases and food spoilage caused by microorganisms is one of the major problems affecting public health and the economy worldwide. the different methods used for the prevention and elimination of microorganisms in food do not turn out to be totally effective, demonstrated by the constant appearance of outbreaks and the numbers of people affected by diseases acquired through food products that are increasing every year. This has led to retaking a well-known method since ancient times, phage therapy, that is, the use of phages (viruses and their derivatives that kill bacteria) to reduce pathogenic bacteria that occur in food. Phagotherapy can be used from the primary production of food, assuming that this is one of the most important stages and the measures applied in this have a direct impact on all the others in the production and food process, more on those products that are not processed, ready-to-eat fruits and vegetables. Phages are well known for their high specificity against bacteria, thanks to the presence of specific receptors that only eliminate their bacterial host, resulting in harmless people. The usefulness of phages is ideal to deal with the increase in the appearance of resistant bacteria associated with the use of antimicrobials, which is also closely linked to food production, especially of meat origin. This review provides an update on the use of phages to reduce bacteria present in foods, from primary production, whether they are foods of livestock, aquaculture, agricultural or poultry origin.
- MARIDANIA JABIER FRIAS
