ELABORAÇÃO E CINÉTICA FERMENTATIVA DE BEBIDA MISTA DE MEL DE ABELHA E PINHA (Annona squamosa, L.)
A pinha é um fruto climatérico,
demostra alta taxa de respiração no decorrer de
seu processo de maturação resultando em uma
vida de prateleira bastante limitada. O presente
trabalho teve por objetivo elaborar uma bebida
mista de mel de abelha com pinha e avaliar o
comportamento cinético durante a fermentação.
O processo fermentativo foi avaliado em quinze
tempos, quanto ao teor de acidez total titulável
(%), sólidos solúveis totais (°Brix), pH, teor
alcoólico e contagem de células. A bebida
apresentou um pH de 3,8, acidez total titulável
de 80 meq. L-1 e teor alcoólico de 7,35 °GL
estando de acordo com os padrões exigidos
pela legislação brasileira. A elaboração de uma
bebida mista mostrou ser tecnicamente viável
em decorrência da qualidade do produto final,
sendo considerada uma excelente forma de
aproveitamento da polpa da pinha.
ELABORAÇÃO E CINÉTICA FERMENTATIVA DE BEBIDA MISTA DE MEL DE ABELHA E PINHA (Annona squamosa, L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.02019290717
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Palavras-chave: bebida alcoólica; contagem de células; fermentação;
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Keywords: alcoholic beverage; cell counting; fermentation;
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Abstract:
The pine cone is a climacteric fruit, it shows a high rate of respiration
during their ripening process resulting a very limited shelf life. The present work had
the objective to develop a mixed beverage of honey with a pine cone and evaluate the
kinetic behavior during the fermentation. The fermentation process was assessed in
fifteen times, as the total titratable acidity content (%), total soluble solids (°Brix), pH,
alcohol content and cell counting. The beverage presented a pH of 3,8, total acidity
titratable of 80 meq. L-1 and alcohol content of 7,35 °GL being in accordance with the
standards required by Brazilian legislation. The elaboration of mixed beverage proved
to be technically feasible due to the quality of the final product, being considered an
excellent way to use the pulp of the pine cone.
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Número de páginas: 15
- Maria Eduarda Dantas Cândido
- Jonnathan Silva Nunes
- Dauany de Sousa Oliveira
- Bruna Lorrane Rosendo Martins
- Maria Ester Maia Evangelista
- Juvêncio Olegário de Oliveira Neto
- Bianca Louise Alves Torres Silva
- Alfredina Dos Santos Araújo
- Adriano Sant'Ana Silva
- Maria Mikaele da Silva Fernandes
