ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA AGUARDENTE MISTA DE CALDO DE CANA E CAJÁ (Spondias mombin L)
A aguardente/cachaça é a bebida
alcoólica mais consumida no Brasil. A canade-
açúcar é geralmente utilizada para a
produção de açúcar, álcool, cachaça, rum e
para silagem na alimentação animal. O cajá
(Spondias mombin L.) é um fruto tropical que
apresenta características de cor, textura, aroma
e propriedades nutricionais. A produção de
aguardente a partir da mistura de caldo de cana
suplementada com polpa de cajá irá reunir
o sabor ácido do cajá ao aroma resultante
da fermentação. Desta forma, este trabalho
teve como objetivo elaborar e caracterizar a
aguardente a base de caldo de cana e cajá.
Fez-se a caracterização físico-química (pH,
acidez, densidade e sólidos solúveis) do
caldo de cana e da polpa de cajá e realizouse
o estudo do acompanhamento cinético
da fermentação na produção da aguardente
mista, utilizando um planejamento fatorial
2² mais três pontos centrais para avaliar a
influência das variáveis independentes (%
polpa e Brix) sobre as variáveis dependentes
(% Conversão e produtividade). Por fim,
procedeu-se a caracterização da aguardente
mista confrontando com a legislação vigente
acerca de bebidas. A aguardente mista de
caldo de cana e cajá apresentou características
compatíveis com a matéria-prima utilizada, com
uma graduação alcóolica de 45°GL dentro das
especificações da legislação vigente.
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA AGUARDENTE MISTA DE CALDO DE CANA E CAJÁ (Spondias mombin L)
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DOI: 10.22533/at.ed.4391924056
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Palavras-chave: aguardente, cana-deaçúcar, Spondias
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Keywords: Brandy, cane sugar, Spondias.
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Abstract:
The aguardente/cachaça is the
most consumed alcoholic beverage in Brazil.
Sugar cane is generally used for the production
of sugar, alcohol, rum, rum and for silage in
animal feed. Cajá is a tropical fruit that has
characteristics of color, texture, aroma and
nutritional properties. The production of brandy
from the cane juice blend supplemented with
cashew pulp will bring the acid flavor of the cashew to the flavor resulting from the
fermentation. In this way, this work aims to elaborate and characterize the brandy based
on cane juice and cajá. The physicochemical characterization (pH, acidity, density
and soluble solids) of the sugarcane juice and the pulp of cajá was carried out and
the kinetic monitoring of the fermentation in the production of the mixed spirit through
factorial design 2² was evaluated. influence of the input variables (% pulp and Brix) on
the response variables (% Conversion and productivity). Finally, the characterization
of mixed brandy was confronted with the current legislation on beverages. The mixed
brandy of cane juice and cajá presented characteristics compatible with the raw material
used, with an alcoholic graduation of 45 ° GL within the specifications of the current
legislation.
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Número de páginas: 15
- Alexandre da Silva Lúcio
- Ângela Maria Santiago
- Deyzi Santos Gouveia
- Rebeca de Lima Dantas
- Mércia Melo de Almeida Mota
