ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE BOLINHO DE BATATA DOCE COM CORVINA (Micropogonias furnieri) DEFUMADA
A corvina é considerada uma das espécies mais tradicionais e importantes da pesca brasileira, sendo capturada ao longo de todo ano, entretanto, apesar de sua grande disponibilidade, possui baixo valor comercial é comercializada principalmente, inteira in natura. A diversificação da oferta de produtos derivados de pescado de baixo valor mercadológico, aliada ao uso de tecnologias tradicionais de baixo custo na elaboração de produtos com elevada aceitabilidade, como bolinhos, podem ser uma alternativa para a inserção desta matéria prima com alta qualidade nutricional na dieta de várias faixas etárias. Este trabalho objetivou elaborar e realizar caracterização centesimal de bolinho de batata doce com corvina defumada. O pescado foi adquirido em feira na cidade de Macapá-AP, submetido a salga, secagem, seguida de defumação a quente, por aproximadamente 12 horas, a temperaturas de 60-90ºC. O produto foi elaborado com: 30% corvina defumada despolpada, homogeneizado com massa de batata-doce (60%), temperos e condimentos (10%), moldado manualmente e empanado com ovos e farinha de mandioca. O produto foi submetido às análises centesimais, para a determinação do teor de umidade, cinzas, lipídios totais, proteína bruta, cálcio e fósforo, em triplicata conforme metodologia padrão. A composição centesimal do bolinho apresentou valores de 42,59% para umidade, 1,3% de cinzas (0,07% cálcio, 0,07% fósforo), 6,41% para lipídios e de 4,13% de proteína. A elaboração de bolinho de batata doce com corvina defumada, pode ser uma alternativa, para incentivar o consumo deste pescado, tendo em vista a alta aceitabilidade e a praticidade deste tipo de produto de conveniência.
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DE BOLINHO DE BATATA DOCE COM CORVINA (Micropogonias furnieri) DEFUMADA
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DOI: 10.22533/at.ed.24720240411
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Palavras-chave: Pescado, Caracterização, Conveniência.
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Keywords: Fish, Characterization, Convenience
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Abstract:
Corvina is considered one of the most traditional and important species of Brazilian fishing, being caught throughout the year. However, despite its great availability, it has low commercial value and is mainly marketed, all in natura. The diversification of the offer of low market value fish products, combined with the use of traditional low cost technologies in the elaboration of products with high acceptability, such as dumplings, may be an alternative for the insertion of this high nutritional quality raw material in the diet. of various age groups. This work aimed to elaborate and perform centesimal characterization of sweet potato dumpling with smoked croaker. The fish was acquired at a fair in the city of Macapá-AP, subjected to salting, drying, followed by hot smoking for approximately 12 hours at temperatures of 60-90ºC. The product was made with: 30% pulped smoked croaker, homogenized with sweet potato dough (60%), seasonings and condiments (10%), hand molded and breaded with eggs and cassava flour. The product was subjected to centesimal analyzes to determine the moisture content, ash, total lipids, crude protein, calcium and phosphorus in triplicate according to standard methodology. The proximate composition of the dumpling presented values of 42.59% for humidity, 1.3% for ashes (0.07% calcium, 0.07% phosphorus), 6.41% for lipids and 4.13% protein. The preparation of sweet potato dumpling with smoked croaker can be an alternative to encourage the consumption of this fish, given the high acceptability and practicality of this type of convenience product.
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Número de páginas: 7
- Leliane da Silveira Barbosa Gomes
- Jiullie Delany Bastos Monteiro
- Élida de Souza Viana
- Rayza Silva Pereira
- Nara Hellem Brazão da Costa
- Iara Eleni de Souza Pereira
- Jullie Nicole Jansen Siqueira
