o número de consumidores cientes com suas escolhas

alimentares que buscam produtos naturais e nutritivos vem aumentando a cada dia.

Com isso, a indústria de alimentos tenta possibilidades de aproveitamento de

resíduos na criação de gêneros saudáveis. Objetivo: elaborar biscoitos com

substituição parcial de farinha de trigo por farinha de bagaço de uva e fécula de

mandioca e avaliar as características físico químicas como umidade, cinzas,

proteína, lipídeo e carboidratos. Materiais e métodos: para a elaboração da farinha

mista utilizou-se o bagaço seco, da polpa da uva (Vitis sp.), em estufa à temperatura

de 70±1°C por 4 horas. O biscoito foi elaborado segundo a proposta de Fasolin et al

(2007). Para as análises físico-químicas seguiu a metodologia da AOAC (2000) e IAL

(2008). Resultados: as características físico-químicas da farinha de bagaço de uva

mostraram resultados de 7,60% para umidade sendo que o valor máximo pela

legislação é de 15%, quanto às cinzas obteve valor de 2,46% sendo no máximo 2,5%

e proteínas 12,34% equivalendo ao valor recomendado de 7% já o biscoito elaborado

mostrou resultados de umidade de 2,11% estando em conformidade com o

preconizado de no máximo 14% e cinzas foi de 1,41% sendo o valor máximo 3% pela

legislação vigente (RDC nº 263,2005). Conclusão: a utilização da farinha mista como

alternativa em substituição da farinha de trigo encontrou-se em conformidade com

a legislação vigente, diminui os resíduos gerados, além de agregar maior valor

nutricional ao produto final