ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAL ADICIONADA COM SEMENTE DE MORINGA (Moringa oleífera Lam.)
As barras de cereal são produtos
que utilizam uma diversidade de ingredientes e
atendem a vários segmentos de consumidores
preocupados com uma vida saudável. A moringa
é uma hortaliça arbórea com grande teor de
nutrientes, incluindo proteínas e minerais,
vitamina C, betacaroteno, propriedades
melíferas e leucinas livres. O presente trabalho
teve como objetivo a elaboração e avaliação
sensorial de barra de cereal com adição de
semente de moringa torrada. Os ingredientes
utilizados na produção foram flocos de aveia,
coco ralado, uva passa, gergelim, castanha
de caju, semente de moringa torrada, açúcar
demerara, melado de cana e purê de banana.
Para a análise sensorial utilizaram-se os testes
de aceitação em escala hedônica de 9 pontos,
de preferência, e CATA (Check All That Apply).
Todas as amostras obtiveram valores acima
de 80 % de aceitação para todos os atributos
analisados, e apenas 6,66 % dos provadores não
comprariam duas das formulações estudadas.
Os resultados obtidos neste trabalho indicaram
que é viável a elaboração de barra de cereal
adicionada de semente de moringa torrada.
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAL ADICIONADA COM SEMENTE DE MORINGA (Moringa oleífera Lam.)
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DOI: 10.22533/at.ed.3511925065
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Palavras-chave: Aceitação; Formulação; Moringa; Tecnologia
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Keywords: Acceptance; Formulation; Moringa; Technology.
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Abstract:
Cereal bars are products that
use a variety of ingredients and serve various
segments of consumers concerned about a
healthy lifestyle. Moringa is a tree nut vegetable with high nutrient content, including
protein and minerals, vitamin C, beta carotene, honey properties and free leucines.
The present work had as objective the elaboration and sensorial evaluation of cereal
bar with addition of roasted moringa seed. The ingredients used in the production were
oat flakes, grated coconut, raisins, sesame, cashew nuts, toasted moringa seeds,
demerara sugar, cane molasses and banana puree. For the sensorial analysis, the
acceptance tests in a hedonic scale of 9 points, preferably, and CATA (Check All That
Apply) were used. All samples obtained values above 80% acceptance for all attributes
analyzed, and only 6.66% of the testers would not buy two of the formulations studied.
The results obtained in this work indicated that it is feasible the elaboration of cereal
bar added with roasted moringa seed.
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Número de páginas: 15
- Ana Paula Costa Câmara
- Maira Felinto Lopes
- Robson Rogério Pessoa Coelho
- Fabricio Alves de Morais
- Thamires Queiroga dos Santos
