ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE CASCAS DO LIMÃO TAHITI
As cascas do limão Tahiti como
flavedo, albedo e membrana podem ser
utilizadas como fontes alternativas de nutrientes
para a alimentação humana. O aproveitamento
destas para a produção de farinha é uma
alternativa viabilizadora e propulsora do ponto
de vista ambiental, comercial e nutricional. O
objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar os
parâmetros físico-químicos da farinha obtida
utilizando-se as cascas de limão Tahiti. As
cascas do limão foram separadas manualmente
da polpa, cortadas em pequenos pedaços de
aproximadamente 1cm e levadas para o secador
com circulação forçada de ar a temperatura de
70 ± 1°C por 12 horas. Após secagem foram
trituradas em liquidificador, peneiradas em
uma peneira com malhas de 1mm/16 mesh
e armazenadas em temperatura ambiente
em embalagens de polietileno herméticas.
A farinha de limão foi avaliada quanto aos
teores de umidade, pH, açúcares solúveis
totais, açúcares redutores, lipídios, proteínas,
cinzas, atividade de água, compostos fenólicos,
flavonóides, e antocianinas. A farinha de limão
apresentou concentrações consideráveis de
compostos com características funcionais, que
pode ser considerados como fonte alternativa
de nutrientes para a produção e valorização
de novos produtos ou para a substituição de
ingredientes em produtos alimentícios.
ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE CASCAS DO LIMÃO TAHITI
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DOI: 10.22533/at.ed.3511925064
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Palavras-chave: limão Tahiti, cascas, farinha, parâmetros físico-químicos
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Keywords: Tahiti lime, bark, flour, physicochemical parameters
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Abstract:
Tahiti lime shells such as flavedo,
albedo and membrane can be used as alternative
sources of nutrients for human food. The use of
these for the production of flour is a viable and
propellant alternative from the environmental,
commercial and nutritional point of view. The
objective of this work was to elaborate and evaluate the physicochemical parameters
of the flour obtained using Tahiti lime shells. The lemon Shells were manually separated
from the pulp, cut into small pieces of approximately 1cm and taken into the dryer with
forced circulation of air at a temperature of 70 ± 1 °c for 12 hours. After drying, they
were crushed in a blender, sifted into a sieve with 1mm/16 mesh meshes and stored
at room temperature in airtight polyethylene packaging. Lime flour was evaluated for
moisture content, pH, total soluble sugars, reducing sugars, lipids, proteins, ashes,
water activity, phenolic compounds, flavonoids, and anthocyanins. Lemon flour showed
considerable concentrations of compounds with functional characteristics, which can
be considered as an alternative source of nutrients for the production and enhancement
of new products or for the substitution of ingredients in Food products.
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Número de páginas: 15
- Emmanuel da Paixão Neto
- Antonio Jackson Ribeiro Barroso
- Flavia Cristina dos Santos Lima
- Henrique Bruno Lima de Oliveira
- Katia Davi Brito
