ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE LEITE DE CABRA LIGHT
O objetivo do presente trabalho foi elaborar um doce light de leite de cabra e analisar a aceitação sensorial e preferência do produto. Foram elaboradas duas formulações de doce, sendo uma padrão (controle) e F1 (light), esta com adição do edulcorante e pectina. As amostras de doce de leite foram analisadas utilizando-se os testes afetivos de escala hedônica e pareado preferência. Pode-se observar que tanto a amostra padrão como a light de doce de leite de cabra apresentaram uma boa aceitação global e intenção de compra, e não apresentaram diferença significativa (p < 0,05) entre as mesmas. Diante disto, o produto desenvolvido apresentou uma boa aceitação e viabilidade para a comercialização, além de apresentar uma redução no teor de carboidratos, podendo ser consumido pela população que aprecia o seu sabor, tornando-se uma opção para os indivíduos que necessitam de alimentos para fins especiais ou que buscam uma alimentação mais saudável.
ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DOCE LEITE DE CABRA LIGHT
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DOI: 10.22533/at.ed.2702006034
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Palavras-chave: Leite; Alimento Light; Edulcorante
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Keywords: Milk; Light Food; Sweetener
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Abstract:
The objective of the present work was to elaborate a goat milk sweet light and to analyze the sensory acceptance and preference of the product. Two sweet formulations were made, one standard (control) and F1 (light), with the addition of sweetener and pectin. The sweet milk samples were analyzed using affective hedonic scale test and paired preference. It can be observed that both the standard and the light sample of goat milk sweet light presented a good overall acceptance and purchase intention and did not show significant difference (p < 0.05) between them. Given this, the product developed presented a good acceptance and viability for commercialization, besides presenting a reduction in the carbohydrate content, being able to be consumed by the population that appreciates its flavor, becoming an option for the individuals who need food for special purposes or for those seeking a healthier diet.
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Número de páginas: 12
- Darkianne Leite da Silva
- Maria Aurilene Feitosa de Moura Gonçalves
- Paulo Víctor de Lima Sousa
- Natália Quaresma Costa Melo
- Nara Vanessa dos Anjos Barros
